Babà Napoletano
Il Babà al rum, noto affettuosamente come Babà o anche Babà, è un dolce leggendario dalle origini affascinanti e dalla consistenza irresistibile. Con la sua caratteristica forma a fungo o a ciambella smerlata, questo dolce lievitato è il fiore all’occhiello della pasticceria napoletana. Sebbene trovi le sue prime radici in Francia, fu intorno al 1800 che il Babà sbarcò a Napoli, diventando ben presto un simbolo intramontabile della gastronomia partenopea, al pari di prelibatezze come la Pastiera, le Zeppole e le Sfogliatelle. Realizzato con una combinazione di farina forte, lievito di birra, uova, zucchero e burro, il Babà deve gran parte del suo fascino alla doppia cottura: prima al forno e poi in un bagno inebriante di rum. Immancabile in molte celebrazioni, viene servito spesso con panna montata o crema chantilly e guarnito con frutta fresca, adattandosi così a ogni stagione e occasione.
Ingredienti
Per realizzare un Babà in uno stampo da 24 cm o 10 mini stampini:
Per l’impasto:
- 400 g di farina manitoba (W450)
- 8 uova
- 70 g di burro
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco o 12 g di lievito di birra fresco
- 30 g di zucchero
- 10 g di sale
- Vaniglia
Per la bagna
- 500 ml di acqua
- 250 ml di rum scuro
- 250 g di zucchero
- Buccia di un limone (facoltativa)
Per il Servizio
- Panna montata o crema chantilly
- Fragole o frutta a scelta
Procedimento per Preparare il Babà Napoletano
Preparazione dell’Impasto
- Inserite nella ciotola di una planetaria la farina, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete il lievito di birra; se utilizzate quello fresco, diluitelo prima in un cucchiaino d’acqua.
- Usando la frusta K, incorporate le uova, sbattendole in precedenza e aggiungendole in tre fasi, assicurandovi che ogni porzione sia ben assorbita prima della successiva.
- Una volta ottenuto un impasto appiccicoso, continuate a impastare a velocità medio-alta finché non si aggrappa alla foglia.
- A questo punto, aggiungete il burro morbido a pezzetti; una volta amalgamato, incorporate il sale. Continuate per circa 10 minuti finché l’impasto non è elastico e fa il velo.
- Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare per 4 ore a 28° in un ambiente asciutto, come un forno spento con luce accesa.
Cottura del Babà
- Una volta quadruplicato il volume dell’impasto, trasferitelo in uno stampo imburrato o nei mini stampini, riempiendoli per metà.
- Lasciate lievitare nuovamente a 28° finché l’impasto non raggiunge il bordo degli stampi.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti, quindi abbassate a 180° per ulteriori 5-8 minuti fino a quando uno stecchino inserito esce asciutto.
Preparazione della Bagna e Inzuppatura
- Portate a bollore l’acqua con lo zucchero per la bagna. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete il rum, lasciando raffreddare il tutto.
- Sfornate il Babà o le mini versioni, lasciateli intiepidire per almeno 2 ore. Per inzuppare, assicuratevi che siano freddi: potete immergere i mini Babà nella bagna e strizzarli con delicatezza.
- Per il Babà grande, usatelo con un contenitore capiente, bagnando la superficie e i lati; utilizzate il liquido rimanente per assicurare che sia ben intriso.
Il Babà al rum è ora pronto per essere servito, a temperatura ambiente o fresco, accompagnato da panna montata e frutta fresca di stagione. Conservate a temperatura ambiente per un massimo di un giorno per mantenere intatta la sua fragranza.
