Pasta alla puttanesca tradizionale, la ricetta originale facile e veloce passo passo
La pasta alla puttanesca è uno di quei piatti che raccontano l’anima più verace della cucina italiana. Nata tra Napoli e il Lazio, è una ricetta intensa, profumata e immediata, fatta di pochi ingredienti decisi che insieme creano un sugo inconfondibile. Perfetta quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto, la puttanesca è un classico intramontabile della cucina mediterranea.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di pasta (spaghetti o linguine)
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 120 g di olive nere denocciolate (meglio se di Gaeta)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino secco (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
Si parte dal soffritto, che in questa ricetta è il vero motore del sapore. In una padella ampia scalda un generoso filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciali insaporire a fuoco dolce senza farli colorire troppo, poi unisci le acciughe: si scioglieranno lentamente, creando una base sapida e profumatissima.
A questo punto entra in scena il carattere della puttanesca. Aggiungi i capperi ben dissalati, le olive nere tagliate grossolanamente e, se ami una nota piccante, il peperoncino sbriciolato. Mescola per qualche secondo, giusto il tempo di sprigionare gli aromi.
Versa ora i pomodori pelati spezzettati a mano (oppure la passata) e abbassa leggermente la fiamma. Lascia cuocere il sugo per circa 10–15 minuti: deve restringersi, diventare corposo e lucido, senza perdere freschezza. Assaggia e regola di sale solo se necessario: acciughe, capperi e olive sono già molto sapidi.
Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua poco salata e scolala al dente. Trasferiscila direttamente nella padella con il sugo e falla saltare per un minuto, aggiungendo se serve un mestolo di acqua di cottura per legare bene il tutto.
Servi la pasta alla puttanesca ben calda, completando a piacere con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Niente formaggio: la puttanesca è perfetta così, intensa e senza compromessi.
