Pollo alle mandorle, la ricetta facile e autentica come al ristorante cinese
Il pollo alle mandorle è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti: profumato, delicato ma ricco di gusto, perfetto per portare in tavola i sapori della cucina cinese in versione casalinga. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si pensi e permette di ottenere un risultato leggero, equilibrato e molto più genuino rispetto a quello da asporto. Con pochi ingredienti e qualche attenzione nei passaggi, questa ricetta diventa un secondo piatto ideale sia per una cena informale che per un’occasione speciale.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di petto di pollo
- 80 g di mandorle pelate
- 3 cucchiai di olio di semi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 bicchiere di brodo vegetale caldo
- 1 cucchiaio di amido di mais
- Sale q.b.
Preparazione
Si parte dal pollo, che va tagliato a bocconcini regolari: questa attenzione permette una cottura uniforme e una consistenza morbida. Una volta pronto, il pollo viene infarinato leggermente con l’amido di mais, un passaggio fondamentale per ottenere la tipica cremina che avvolge la carne nel piatto finale.
In una padella ampia, meglio se un wok, si scalda l’olio di semi insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. L’aglio va lasciato insaporire l’olio a fuoco dolce, senza farlo scurire, così da profumare il fondo senza coprire gli altri aromi. A questo punto si aggiungono le mandorle, che devono tostare per pochi minuti fino a diventare dorate e croccanti: è proprio questo contrasto di consistenze a rendere il pollo alle mandorle irresistibile.
Le mandorle vengono poi momentaneamente messe da parte, mentre nella stessa padella si aggiunge il pollo. La carne va rosolata a fiamma viva, mescolando spesso, in modo che si sigilli all’esterno restando tenera all’interno. Quando il pollo cambia colore, si sfuma con la salsa di soia, che dona sapidità e il classico colore ambrato.
Si unisce quindi il brodo vegetale caldo, versandolo poco alla volta, e si lascia cuocere per qualche minuto finché la salsa non inizia ad addensarsi naturalmente grazie all’amido. Solo a questo punto si rimettono in padella le mandorle, mescolando delicatamente per distribuirle in modo uniforme. Un assaggio finale serve per regolare di sale, tenendo conto che la salsa di soia è già piuttosto sapida.
Il pollo alle mandorle è pronto quando la salsa risulta vellutata e lucida, capace di avvolgere ogni boccone senza essere eccessivamente liquida.
Servito ben caldo, magari accompagnato da riso basmati al vapore, il pollo alle mandorle fatto in casa sprigiona tutto il suo profumo e ricorda da vicino quello del ristorante cinese, con il vantaggio di ingredienti controllati e sapori più puliti. Un piatto semplice, elegante e sempre attuale, perfetto per chi ama la cucina orientale ma non rinuncia alla genuinità. 🍽️
