New York Rolls
I New York Rolls sono la nuova tendenza della pasticceria contemporanea: dolci spettacolari, fragranti e dal cuore cremoso che uniscono la croccantezza del croissant francese alla golosità dei dolci americani. Nati a New York nel 2022 dalla panetteria Lafayette Grand Café & Bakery, questi rotolini di pasta sfoglia lievitata sono diventati virali sui social per la loro forma perfettamente rotonda, la glassa lucida e il ripieno irresistibile di crema, cioccolato o pistacchio. Una ricetta che conquista non solo per il gusto ma anche per l’aspetto, ideale da servire a colazione, a merenda o per una coccola speciale.
Ingredienti (per circa 6 rolls)
Per l’impasto (tipo pasta croissant):
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 60 g di zucchero
- 10 g di sale
- 15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di secco)
- 250 ml di latte intero freddo
- 250 g di burro freddo per la sfogliatura
Per il ripieno (a scelta):
- Crema al cioccolato, pistacchio, vaniglia o nocciola q.b
Per la glassa:
- 100 g di cioccolato fondente o bianco (a seconda del ripieno scelto)
- granella di pistacchi, nocciole o zuccherini per decorare
Procedimento
Prepara l’impasto mescolando in una ciotola le due farine, lo zucchero e il sale. Sciogli il lievito nel latte freddo e aggiungilo gradualmente agli ingredienti secchi. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il panetto di burro: stendilo tra due fogli di carta forno in un quadrato di circa 20×20 cm e riponilo in frigo. Riprendi l’impasto e stendilo in un rettangolo, posiziona al centro il panetto di burro e richiudi i lembi verso l’interno, sigillando bene. Procedi con le classiche pieghe della sfoglia: stendi l’impasto in un lungo rettangolo e piegalo in tre parti come una lettera, poi lascia riposare in frigo per 30 minuti. Ripeti questa operazione per 3 volte, rispettando sempre i tempi di riposo, per ottenere una sfogliatura perfetta.
Dopo l’ultima piega, stendi l’impasto in un rettangolo spesso circa 4 mm e ritaglia delle strisce larghe 3 cm. Arrotolale su sé stesse, formando dei cilindri compatti, e sistemale in stampi da muffin imburrati o rivestiti di carta forno. Coprile e lasciale lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, finché avranno quasi raddoppiato il volume.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Lasciali raffreddare completamente, poi pratica un foro al centro (puoi usare una siringa da pasticceria o una sac à poche) e riempili con la crema scelta.
Infine, sciogli il cioccolato a bagnomaria, immergi la parte superiore di ogni roll nella glassa e decorali con granella o zuccherini. Lasciali raffreddare per qualche minuto prima di servirli.
Consigli
Per ottenere una sfogliatura perfetta, lavora sempre con ingredienti freddi e rispetta i tempi di riposo in frigorifero. I New York Rolls sono deliziosi con qualsiasi tipo di farcitura: classici con crema al cioccolato o alla vaniglia, originali con pistacchio o caramello salato, oppure in versione fresca con crema al limone o frutti rossi.
Si conservano per 2-3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, ma puoi anche congelarli (non farciti) e scaldarli brevemente prima di servirli. Per un effetto “pasticceria”, puoi spolverarli con zucchero a velo o aggiungere una colata extra di glassa lucida.
