Pancake alla zucca
In Una mamma per amica, Luke serve dei pancake alla zucca che sono diventati celebri per il loro sapore autunnale, la texture soffice e il profumo di spezie. La versione “ufficiale” è riportata nel libro di ricette della serie ma noi ne abbiamo testata una versione all’italiana, più bilanciata.
Ingredienti
Per circa 8/10 pancake:
- 200 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ¼ cucchiaino di noce moscata
- ⅛ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- un pizzico di sale
- 2 cuchiai di zucchero di canna
- 1 uovo
- 300 ml di latticello (o latte + 1 cucchiaino di succo di limone lasciato riposare 5/10 minuti)
- 200 g di purea di zucca (zucca cotta e frullata)
- 40 g di burro fuso e intiepidito
- olio o burro per ungere la padella
Procedimento
In una ciotola mescola gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zucchero e sale. In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latticello (o il latte acidificato), poi incorpora la purea di zucca e infine il burro fuso. Versa il composto liquido su quello secco e mescola con delicatezza fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati: meglio lasciare qualche piccolo grumo piuttosto che mescolare troppo.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente con burro o olio. Versa l’impasto in porzioni da circa mezzo mestolo per pancake. Cuoci finché iniziano a formarsi delle bolle in superficie (dopo circa 2–3 minuti), quindi gira con una spatola e prosegui la cottura per altri 1–2 minuti, finché il pancake è cotto e dorato su entrambi i lati. Tieni i pancake già pronti in forno tiepido se vuoi prepararne una serie.
Servi i pancake alla zucca caldi, guarniti con burro, sciroppo d’acero, nocciole tostate o una spolverata di cannella.
