Relish

(Patum Peperium o Gentleman's Relish: condimento del gentiluomo).
Il relish è un paté d'acciughe preparato con pasta d'acciughe, burro, spezie esotiche ed erbe aromatiche.

La ricetta del 1828 si deve all'inglese John Osborn e la sua formula è segreta.

Utilizzo principale	Gli inglesi usano il Relish spalmato sul toast all'ora del tè o con le uova strapazzate o per insaporire la vinaigrette per condire gli avocado.
Il nome	In inglese relish significa: gusto; piacere; soddisfazione; attrattiva.
Reperibiltà	Oggi è prodotta solo da Elsenham (Regno Unito), che si basa tuttora sull'originale ricetta aziendale, mantenuta segreta e tramandata di generazione in generazione. Per conquistare il segmento di mercato più giovane, a metà 2002 Elsenham ha lanciato Poacher's Relish, che si è dimostrato un grande successo; al posto delle acciughe contiene salmone affumicato con aggiunta di succo di limone. E' acquistabile su www.ocado.com. 71gr di Patum Peperium Anchovy Relish costa circa £ 2.39.
Cenni storici	Il Relish fu infatti inventato nel 1828 da John Osborn. La ricetta originale del relish rimane comunque segreta.
Preparazione	Per 6 persone: 250 gm di piccole acciughe fresche 2 pezzi di gommagutta arancione esiccata, o una piccola zolletta di tamarindo esiccato o mezzo lime. 3 cucchiai di olio 1 grossa cipolla tritata finemente 2 cucchiaini di aglio tritato finemente 1 mazzetto di foglie di curry fresco 2 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di peperoncino in polvere. Lavare bene le acciughe, togliere le teste e gli intestini. Lavare parecchie volte cambiando spesso l'acqua, aggiungere la gommagutta, tamarindo e lime nell'acqua usata per sciacquare. Scolare. Aggiungere l'olio e gli ingredienti rimasti. Far soffriggere a fuoco alto per 5 minuti e aggiungere le acciughe, abbassare il fuoco e cuocere per 10 minuti. Assaggiare. Servire con riso". (traduzione italiana da www.asiafood.org)
Tutte le pagine che parlano di sale
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