Sottaceti alla senape

Procedimento per Sottaceti alla senape

1. In una terrina capiente non di metallo unire i cetrioli, le cipolle, i cavolfiori, il peperone, cospargere le verdure di sale e lasciar riposare per una notte
2. Lavare bene le verdure per eliminare ogni traccia di sale quindi sgocciolarle
3. Disporre le verdure in un tegame aggiungendo i semi di senape, la senape in polvere, la curcuma, la foglia di alloro, l'aceto e lo zucchero
4. Mescolare bene e portare ad ebollizione tenendo la fiamma bassa
5. Lasciar sobbollire senza coprire per 8/10 minuti in modo che le verdure ammorbidiscano
6. Amalgamare la farina e l'acqua in una ciotola e versare sulle verdure mescolando velocemente.
7. Quindi portare ad ebollizione e togliere il tegame dal fuoco quando il composto è diventato denso
8. Versare i sottaceti in vasetti caldi sterilizzati e sigillarli subito
9. Una volta raffreddati etichettare i vasetti e scrivere la data di preparazione.

Suggerimenti

• Conservare in luogo fresco e buio.
• L’aceto di malto è ottenuto per fermentazione alcolica del malto d’orzo (come per la birra) e successiva bio-ossidazione operata da acetobatteri. Il risultato è un aceto corposo, delicato e molto aromatico che può essere utilizzato oltre che per condire insalate anche per cucinare carne e pesce o come vuole la tradizione inglese può essere spruzzato sulle patatine fritte. Si trova nei negozi di prodotti biologici.
• Si possono usare anche altre verdure, a seconda dei propri gusti.
• Nel caso si vogliano regalare i vasetti di sottaceti casalinghi, si possono confezionare in modo originale. Vedi Come confezionare.