Sottaceti alla senape

Bambini: adatto ai bambini
Celiachia: non contiene glutine
Difficoltà: molto facile

Semplice ricetta per la preparazione casalinga dei sottaceti di verdure alla senape. Una economica idea anche da regalare, vedi Come confezionare. Richiede una notte di riposo.

Ingredienti

Per circa 1 kg di sottaceti

3 cetrioli medi tritati grossolanamente
1 cipolla grande tritata
200 gr di cavolfiore tagliato in piccoli pezzi
1 peperone verde tritato
2 cucchiai di sale
2 cucchiaini di semi di senape nera
2 cucchiaini di senape in polvere
mezzo cucchiaino di curcuma
1 foglia di alloro
250 ml di aceto di malto
60 gr di zucchero
1 cucchiaio di farina gialla
2 cucchiai di acqua

Procedimento per Sottaceti alla senape

In una terrina capiente non di metallo unire i cetrioli, le cipolle, i cavolfiori, il peperone, cospargere le verdure di sale e lasciar riposare per una notte
Lavare bene le verdure per eliminare ogni traccia di sale quindi sgocciolarle
Disporre le verdure in un tegame aggiungendo i semi di senape, la senape in polvere, la curcuma, la foglia di alloro, l’aceto e lo zucchero
Mescolare bene e portare ad ebollizione tenendo la fiamma bassa
Lasciar sobbollire senza coprire per 8/10 minuti in modo che le verdure ammorbidiscano
Amalgamare la farina e l’acqua in una ciotola e versare sulle verdure mescolando velocemente.
Quindi portare ad ebollizione e togliere il tegame dal fuoco quando il composto è diventato denso
Versare i sottaceti in vasetti caldi sterilizzati e sigillarli subito
Una volta raffreddati etichettare i vasetti e scrivere la data di preparazione.

Suggerimenti

Conservare in luogo fresco e buio.
L’aceto di malto è ottenuto per fermentazione alcolica del malto d’orzo (come per la birra) e successiva bio-ossidazione operata da acetobatteri. Il risultato è un aceto corposo, delicato e molto aromatico che può essere utilizzato oltre che per condire insalate anche per cucinare carne e pesce o come vuole la tradizione inglese può essere spruzzato sulle patatine fritte. Si trova nei negozi di prodotti biologici.
Si possono usare anche altre verdure, a seconda dei propri gusti.
Nel caso si vogliano regalare i vasetti di sottaceti casalinghi, si possono confezionare in modo originale. Vedi Come confezionare.