Tarantello di tonno con la peperonata di fragole
- Tempo: 1 ora
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Bambini: adatto ai bambini
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Celiachia: non contiene glutine
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Difficoltà: media
Tarantello di tonno con la peperonata di fragole, ricetta gentilmente suggerita da Carmelo Chiaramonte. Vedi anche Tutto sul tonno.
«Può sembrare una provocazione da cuoco bizzarro, questo matrimonio di sapori inconsueti, eppure, una volta assaggiato, l’abbinamento fragola-peperone si rivela naturale, quasi ovvio e spesso mi è capitato di sentire, dal commensale gongolante, la frase “ma perché non ci ho mai pensato !”. In verità questo piccolo “delirio “ gastronomico mi arriva da un piratesco cuoco di nome Dario Aloisio, col quale scambio, da anni, amicizia e piaceri di pancia. Un cuciniere palermitano dalle irrequietudini gastronomiche felici.
L’idea l’ho fatta mia maturando poche varianti; chi vuole eseguirla usi soltanto peperoni rossi e gialli e non faccia l’errore di preparare la fragolata-peperonata molto tempo prima di servirla, le fragole perderebbero la loro consistenza. Il piatto è da sera estiva, da sorbire anche con commensali occasionali poiché rallegra piacevolmente la conversazione, purchè non si abbini a vini bianchi di poca sostanza e conversazioni di lavoro.»
Ingredienti per Tarantello di tonno con la peperonata di fragole
- 650 gr di filetto di tarantello,
- 1 peperone rosso ed 1 giallo,
- mezza cipolla bianca tritata,
- un cucchiaio di capperi dissalati,
- un cucchiaio di fragoline di bosco,
- 150 gr di fragole di piccolo calibro già lavate e tagliate,
- 1 ciuffo di menta fresca,
- 3 cucchiai di aceto vecchio di vino rosso,
- sale in grani,
- 2 boccioli di rose secche di Persia o muscate del Marocco,
- olio d’oliva fruttato intenso.
Procedimento per Tarantello di tonno con la peperonata di fragole
- Metto a cuocere in forno i peperoni, già lavati, a 210 ° C per 15 minuti circa.
- Li pongo in piatto e li copro con della pellicola da cucina per venti minuti, in modo che la pelle si stacchi meglio.
- Li spello, li taglio in filetti sottili e li condisco con sale, olio e le rose polverizzate in un mortaio.
- Metto a marinare la cipolla in aceto per due minuti, la metto a scolare in un colino e, poi, l’aggiungo ai peperoni.
- Cuocio il tonno in piastra a fuoco sostenuto, tre minuti per lato e lo taglio in tranci sottili.
- Adagio nel piatto il tarantello, vi accosto la peperonata, arricchita delle fragole.
- Profumo il piatto con la menta e guarnisco tutto coi capperi e le fragoline.
- Infine spolvero il tonno con i granelli di sale marino.
