Sofficini fatti in casa
I sofficini fatti in casa sono la versione genuina e golosa dei famosi triangoli ripieni che molti ricordano dall’infanzia. Dorati, croccanti fuori e con un cuore filante dentro, si possono preparare facilmente con pochi ingredienti e farcire in mille modi diversi. Il loro segreto è una pasta morbida e delicata a base di latte e farina, che racchiude un ripieno cremoso, di solito con pomodoro e mozzarella, ma che si presta anche a varianti con prosciutto, funghi o verdure.
Perfetti per una cena sfiziosa o come finger food, i sofficini sono un comfort food che mette d’accordo tutti, grandi e piccoli.
Ingredienti
Per circa 10 sofficini:
Per l’impasto:
- 250 ml di latte intero
- 125 g di farina 00
- 30 g di burro
- un pizzico di sale
Per il ripieno classico:
- 150 g di passata di pomodoro
- 150 g di mozzarella ben scolata (o scamorza)
- 30 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale e origano a piacere
Per la panatura:
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- olio per friggere (oppure per ungere se si opta per la cottura al forno)
Preparazione
Per preparare i sofficini fatti in casa, comincia dall’impasto. Versa il latte in un pentolino insieme al burro e a un pizzico di sale, poi porta lentamente a ebollizione. Quando il burro si sarà completamente sciolto, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e compatto che si stacca dalle pareti del pentolino. Trasferisci l’impasto su una spianatoia e lascialo intiepidire; poi lavoralo brevemente per renderlo omogeneo e forma una palla. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo prepara il ripieno: scalda un filo d’olio in un pentolino, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e l’origano e lascia cuocere per 10-15 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata. Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare bene per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Con un coppapasta o un bicchiere del diametro di 10-12 cm, ritaglia dei dischi. Su ciascun disco disponi un cucchiaio di salsa di pomodoro, un po’ di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Piega il disco a metà, formando una mezzaluna, e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
Sbatti le uova in una ciotola e prepara un piatto con il pangrattato. Passa ogni sofficino prima nell’uovo e poi nel pangrattato, ricoprendolo bene su entrambi i lati.
A questo punto puoi scegliere la cottura che preferisci: per una versione tradizionale, friggi i sofficini in abbondante olio caldo (circa 170 °C) per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e croccanti. In alternativa, per una versione più leggera, puoi disporli su una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con un filo d’olio e cuocerli in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
Note e suggerimenti
Per un risultato perfetto, assicurati che il ripieno non sia troppo liquido: una mozzarella ben asciutta o una scamorza sono l’ideale per evitare che i sofficini si aprano in cottura. S
e vuoi sperimentare, prova varianti con prosciutto cotto e formaggio, funghi trifolati, spinaci e ricotta o persino una versione dolce con crema di nocciole.
Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero per 24 ore oppure congelarli, già impanati, su un vassoio: una volta induriti, trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Saranno pronti per essere fritti o cotti al forno, direttamente da congelati.
