Salsa tonnata fatta in casa
La salsa tonnata è un grande classico della cucina piemontese, conosciuta in tutta Italia soprattutto per il celebre vitello tonnato. La sua fama deriva dalla capacità di trasformare pochi ingredienti semplici – tonno, maionese, acciughe e capperi – in una crema ricca, vellutata e saporita, capace di esaltare carne, pesce o verdure con un equilibrio perfetto tra gusto deciso e delicatezza. La preparazione è semplice, ma richiede attenzione nella consistenza e nella scelta degli ingredienti per ottenere una salsa liscia e aromatica.
Ingredienti
Per circa 250g di salsa:
- 150 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato
- 2 acciughe sott’olio
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 150 g di maionese
- Succo di ½ limone
- Pepe bianco q.b.
- Un cucchiaio di yogurt naturale per una versione più leggera (opzionale)
Preparazione
Inizia frullando il tonno con le acciughe e i capperi, fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungi poco alla volta la maionese e continua a frullare fino a incorporarla completamente, ottenendo una crema liscia e vellutata. Se desideri una consistenza più morbida, puoi aggiungere qualche cucchiaio di succo di limone o un cucchiaio di yogurt naturale, che renderanno la salsa più fluida e delicata. Infine regola di pepe e, se necessario, di sale: le acciughe e i capperi sono già piuttosto sapidi, quindi fai attenzione a non esagerare.
Trasferisci la salsa in una ciotola e lasciala riposare in frigorifero almeno mezz’ora prima di utilizzarla: il riposo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente e alla salsa di raggiungere la giusta cremosità. Può essere utilizzata per condire il classico vitello tonnato, ma anche come accompagnamento per verdure al vapore, crostini o insalate di mare.
Note e suggerimenti
La salsa può essere conservata in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni, ma è sempre consigliabile prepararla fresca per mantenerne il sapore intenso e brillante.
Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire aggiunge una nota aromatica in più e valorizza il gusto complesso della crema.
