Pollo alla birra
Il pollo alla birra è una ricetta nata quasi per caso ma oggi rappresenta un piatto che unisce la semplicità della cucina di casa al profumo irresistibile della birra, capace di trasformare un taglio di carne economico in un secondo piatto quasi da ristorante. La birra, infatti, non serve solo a insaporire: regala morbidezza, una leggera nota amara che bilancia la dolcezza della cipolla e una cremosità avvolgente che lega tutti i sapori.
Ingredienti per 4 persone
- 1 pollo intero tagliato a pezzi (circa 1,2 kg)
- 1 bottiglia di birra chiara da 33 cl (lager o pilsner)
- 1 cipolla grande dorata
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro (facoltativa per rendere il sugo più cremoso)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Farina q.b. per infarinare i pezzi di pollo
Procedimento
Il segreto di un buon pollo alla birra sta tutto nella rosolatura. È lì che si crea quella crosticina dorata che tratterrà all’interno tutti i succhi e renderà la carne tenera e succosa.
Inizia asciugando bene i pezzi di pollo con carta da cucina, poi infarinali leggermente: la farina, a contatto con il calore, formerà una pellicola che aiuterà il sugo ad addensarsi durante la cottura.
In una casseruola capiente, meglio se in ghisa o dal fondo spesso, scalda l’olio extravergine d’oliva insieme a una noce di burro. Quando il grasso inizia a sfrigolare, aggiungi i pezzi di pollo e lasciali rosolare a fuoco vivace da tutti i lati, finché non saranno ben dorati. Questo passaggio è fondamentale per attivare la reazione di Maillard.
Aggiungi ora la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascia appassire dolcemente, girando con un cucchiaio di legno per non bruciare nulla. Quando la cipolla sarà traslucida, versa la birra a temperatura ambiente, lasciando che la schiuma si formi e poi si ritiri lentamente.
Abbassa la fiamma, aggiungi sale, pepe e i rametti di rosmarino, quindi copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere per circa 40 minuti. La birra, riducendosi, creerà una salsa cremosa e ambrata che avvolgerà il pollo. Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda o un goccio di brodo.
Verso la fine, togli il coperchio e alza la fiamma per qualche minuto, così da far restringere il sugo fino a ottenere una consistenza lucida e vellutata.
Il pollo alla birra è ottimo anche il giorno dopo: basta scaldarlo lentamente con un filo d’acqua per far rinascere tutta la sua cremosità. Servilo con purè di patate, polenta morbida o un semplice riso basmati, perfetti per raccogliere il sugo profumato.
Per un abbinamento armonioso, scegli la stessa birra usata nella cottura: una lager chiara o una blanche, che con le loro note floreali e leggere riprendono perfettamente i profumi del piatto.
