Pizza di scarola
La pizza di scarola è un classico della tradizione napoletana, un piatto che unisce semplicità e sapore in un’armonia perfetta tra pasta morbida, verdura saporita e aromi mediterranei.
Originariamente preparata come piatto di recupero, con ingredienti facilmente reperibili e stagionali, oggi è apprezzata in tutta Italia, soprattutto durante le feste e nelle tavole casalinghe della Campania.
La sua fama deriva dalla combinazione vincente tra l’impasto soffice e leggermente croccante e il ripieno ricco di scarola stufata, olive, capperi e acciughe, che conferisce carattere e profondità di gusto.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina tipo “0”
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
- 500 g di scarola pulita
- 50 g di olive nere denocciolate
- 20 g di capperi sotto sale, sciacquati
- 4 acciughe sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Pinoli e uvetta (facoltativo)
Preparazione
Inizia preparando l’impasto: sciogli il lievito e lo zucchero in un po’ di acqua tiepida, poi mescolalo con la farina e l’acqua restante. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungendo il sale verso la fine e l’olio a filo. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 1-2 ore.
Nel frattempo prepara il ripieno: lava la scarola, tagliala grossolanamente e falla stufare in una padella con un filo d’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati. A metà cottura aggiungi le acciughe, le olive e i capperi. Se desideri, unisci pinoli e uvetta per un tocco più ricco e tradizionale. Lascia cuocere fino a quando la scarola sarà tenera ma non eccessivamente molle, poi scola bene eventuale liquido in eccesso.
Quando l’impasto è lievitato, stendilo su una teglia oliata o rivestita di carta forno, creando un bordo leggermente rialzato. Distribuisci uniformemente la scarola stufata sull’impasto, livellando con cura, poi richiudi leggermente i bordi per contenere il ripieno. Irrora con un filo d’olio e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Consigli
La pizza di scarola è ancora più saporita se preparata il giorno prima, poiché i sapori del ripieno hanno il tempo di amalgamarsi.
Per un tocco in più, puoi aggiungere un po’ di pangrattato tostato sopra il ripieno prima di infornare, così da ottenere una crosticina più croccante.
La scelta delle acciughe è fondamentale: quelle sott’olio donano un gusto più delicato rispetto a quelle sotto sale, più intense e sapide.
Servila calda o tiepida, accompagnata da un bicchiere di vino bianco leggero per esaltare il carattere mediterraneo di questo piatto rustico e raffinato al tempo stesso.
