Pasta con la ‘nduja
Esiste un piatto capace di raccontare la Calabria con un solo assaggio: la pasta con la ’nduja. Piccante, cremosa, irresistibile, è una di quelle ricette che non hanno bisogno di troppi giri di parole, basta il profumo che si sprigiona in cucina per capire che sta per arrivare qualcosa di speciale. La ’nduja, del resto, è un simbolo del Sud: un salume morbido e infuocato, originario di Spilinga, ottenuto da carne di maiale e peperoncino piccante. Sciolta lentamente in padella, diventa una salsa dal colore rosso vivo e dal sapore avvolgente.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di pasta (meglio se rigatoni, penne o fusilli)
- 100 g di ’nduja di Spilinga
- 300 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 piccola cipolla rossa di Tropea (facoltativa, ma consigliata)
- Sale q.b.
- Pecorino o ricotta salata grattugiata (a piacere)
Procedimento
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Se vuoi un tocco di dolcezza, aggiungi anche la cipolla di Tropea tagliata fine: la sua aromaticità bilancerà alla perfezione la forza della ’nduja.
Quando l’aglio inizia a dorare, unisci la ’nduja a pezzetti e lasciala sciogliere dolcemente a fuoco basso. Non avere fretta: è in questo momento che rilascia tutti i suoi profumi e la sua inconfondibile nota piccante. Mescola con un cucchiaio di legno finché la consistenza diventa cremosa e uniforme.
A questo punto, aggiungi i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro. Regola di sale (poco: la ’nduja è già saporita) e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti. La salsa deve addensarsi leggermente e prendere quel bel colore rosso fuoco che fa venire fame solo a guardarlo.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente. Scolala conservando un mestolo di acqua di cottura. Versa la pasta direttamente nella padella con il sugo e amalgama energicamente, aggiungendo se necessario un po’ di acqua per rendere il tutto più cremoso.
Quando ogni rigatone è avvolto da quella salsa vellutata e piccante, il gioco è fatto. Spegni il fuoco e, se ti piace, completa con una spolverata di pecorino o ricotta salata: un tocco sapido che esalta ulteriormente i sapori.
La chiave per una pasta con la ’nduja perfetta sta nel dosare bene la piccantezza. La ’nduja è potente: bastano 25-30 g a persona per ottenere un gusto deciso ma equilibrato. Se vuoi un sapore più delicato, puoi stemperarla con un cucchiaio di panna o di ricotta durante la mantecatura finale: otterrai una salsa più morbida, ma altrettanto avvolgente.
Un piccolo trucco? Conserva un vasetto di sugo alla ’nduja già pronto in frigo: dura 3-4 giorni e si sposa benissimo anche con gnocchi, bruschette o uova al tegamino.
