Parmigiana di zucchine
La parmigiana di zucchine è una variante più delicata ma altrettanto saporita della classica parmigiana di melanzane. Un piatto che profuma di cucina italiana, perfetto per l’estate ma ideale tutto l’anno, grazie alla sua versatilità e al suo gusto avvolgente.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di zucchine
- 500 ml di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco
- Farina q.b. (facoltativa, per una frittura più croccante)
Procedimento
Per iniziare, lava accuratamente le zucchine e spuntale alle estremità. Tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza: lo spessore ideale è di circa 3 millimetri, così da garantire una cottura uniforme e una consistenza morbida ma non sfatta. Disponile su un canovaccio e, se hai tempo, lasciale riposare con un pizzico di sale per circa 20 minuti: questo passaggio aiuta a eliminare l’acqua in eccesso.
Nel frattempo prepara il sugo. In una casseruola fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Quando l’aglio è dorato, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa e profumata. Elimina poi l’aglio.
Riprendi le zucchine, asciugale bene con carta da cucina e, se desideri una consistenza più croccante, passale leggermente nella farina eliminando l’eccesso. Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le zucchine poche per volta, fino a quando risultano dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e aggiusta leggermente di sale.
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare in un colino per perdere il liquido in eccesso: questo è un passaggio fondamentale per evitare una parmigiana troppo acquosa.
A questo punto puoi comporre la parmigiana. Versa un leggero strato di sugo sul fondo di una pirofila, quindi disponi un primo strato di zucchine fritte. Copri con un po’ di salsa, aggiungi mozzarella e una spolverata di parmigiano. Continua così alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e parmigiano in superficie.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata e dorata. Negli ultimi minuti puoi attivare la funzione grill per ottenere una crosticina ancora più invitante.
Una volta sfornata, lascia riposare la parmigiana di zucchine per almeno 15 minuti prima di servirla: questo permette ai sapori di amalgamarsi e alla struttura di compattarsi, rendendo il taglio più preciso e il risultato ancora più gustoso.
La parmigiana di zucchine è perfetta sia calda che a temperatura ambiente, ideale come piatto unico o come ricco contorno.
