Panettone farcito con crema e caramello

Procedimento per Panettone farcito con crema e caramello

1. Togliere la calotta del Panettone tagliandola in orizzontale con un coltello seghettato
2. Svuotare il panettone, asportando un cilindro di mollica con un coltellino a punta lasciando il bordo intorno alla crosta sui lati e sul fondo di circa 1,5 cm
3. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda
4. Ridurre la mollica ricavata in dadini di 1 cm (vedi foto accanto)
5. Montare la panna molto fredda con lo zucchero a velo in una ciotola piccola usando la frusta
6. Versare la crema di vaniglia in una ciotola grande e incorporare il caramello
7. Strizzare la gelatina e scioglierla nel maraschino riscaldato in un pentolino ma senza far bollire
8. Unire il liquore gelatinato alla crema mescolando bene con una forchetta e incorporare la panna montata con lenti movimenti verticali
9. Unire i dadini di mollica di panettone alla crema e mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente, quindi versare il composto nel panettone svuotato pareggiando con il dorso di un cucchiaio; riporre in frigo per almeno 3 ore coprendo con la pellicola
10. Decorare con il caramello aiutandosi con un “biberon”
11. In aggiunta per un effetto ancora più suggestivo, decorare con baccelli di vaniglia e confetti dorati

Suggerimenti

Se non si vuole fare in casa il caramello esiste in commercio già pronto, così come la crema di vaniglia.