Pane keto senza uova
Chi segue un’alimentazione chetogenica o gluten free lo sa: trovare un buon sostituto del pane è forse una delle sfide più grandi. Ancora più difficile è prepararlo senza uova, ingrediente spesso usato nelle ricette keto per dare struttura e morbidezza, ma non è impossibile. Grazie all’uso di farine alternative come quella di mandorle e di psillio in polvere, otterrai una consistenza soffice e compatta, simile al pane integrale. Nessun retrogusto di uovo, nessun compromesso sul sapore. Solo ingredienti naturali e semplici da reperire, per un pane chetogenico vegano e senza glutine, pronto in meno di un’ora.
Ingredienti per 4 persone (una piccola pagnotta o 6-8 panini)
- 150 g di farina di mandorle
- 30 g di farina di cocco
- 30 g di cuticola di psillio in polvere (psillio biondo)
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- ½ cucchiaino di sale marino fino
- 300 ml di acqua calda (non bollente)
- 2 cucchiai di olio di cocco (oppure olio extravergine d’oliva dal gusto delicato)
- Semi di sesamo, zucca o girasole (facoltativi) per la superficie
Procedimento
Inizia preriscaldando il forno a 180 °C, modalità statica. Il calore deve essere ben distribuito perché questa ricetta non utilizza agenti lievitanti tradizionali, ma si affida alla reazione tra bicarbonato e aceto per ottenere un impasto leggero. Rivesti una teglia con carta da forno o prepara uno stampo da plumcake se desideri una forma più classica.
In una ciotola capiente unisci la farina di mandorle, la farina di cocco e la polvere di psillio. Quest’ultima è l’ingrediente segreto per dare struttura e morbidezza al pane, simulando l’effetto del glutine. Aggiungi il sale e il bicarbonato, mescolando bene tutti gli ingredienti secchi con una frusta a mano per evitare grumi.
A parte, miscela l’aceto di mele con l’acqua calda: questo passaggio aiuta a sciogliere bene l’aceto e attivare il bicarbonato nell’impasto. Versa subito il liquido nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola energicamente con un cucchiaio di legno. Dopo qualche secondo, aggiungi anche l’olio di cocco fuso (oppure l’olio d’oliva). L’impasto inizierà a compattarsi e ad assorbire l’acqua, formando una massa densa ma modellabile.
Impasta con le mani per qualche minuto, finché non ottieni una palla liscia e uniforme. Se preferisci, puoi dividere l’impasto in piccole palline per creare dei panini monoporzione oppure modellarlo come un piccolo filone da cuocere intero.
Adagia l’impasto sulla teglia, spennella la superficie con un po’ di acqua o olio e cospargi con i semi che preferisci: sesamo, lino, zucca, o un mix croccante per un tocco decorativo e nutriente.
Inforna a 180 °C per circa 50 minuti (40 minuti se fai panini più piccoli), finché la superficie non sarà dorata e compatta al tatto. Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino nel centro del pane: dovrà uscire asciutto.
Una volta pronto, lascia raffreddare completamente il pane keto senza uova su una gratella. È importante non affrettare questo passaggio: il pane si compatta e si asciuga meglio raffreddandosi, evitando che l’interno risulti troppo umido.
Consigli di conservazione e utilizzo
Il pane keto senza uova si conserva perfettamente per 3-4 giorni a temperatura ambiente in un sacchetto di carta, oppure fino a una settimana in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo già affettato, così da avere sempre a disposizione una fetta pronta da tostare.
Perfetto con un velo di burro di mandorle, con una crema di avocado, oppure per preparare sandwich leggeri con salmone affumicato e insalata, questo pane è una base neutra e versatile, adatta sia al dolce che al salato.
Proprietà nutrizionali
Ogni porzione di questo pane contiene circa:
- Carboidrati netti: 2,5 g
- Grassi: 13 g
- Proteine: 4 g
- Fibre: 7 g
Grazie alla presenza dello psillio, il pane è altamente saziante, con un basso impatto glicemico. La farina di mandorle fornisce grassi buoni e proteine vegetali, mentre la farina di cocco aggiunge fibra e un leggero sentore aromatico.
