Pane di piselli (proteico e senza glutine)
Il pane di piselli è una di quelle ricette che sorprendono per semplicità e risultato. Senza farine tradizionali, senza glutine e naturalmente ricco di proteine vegetali, nasce dall’uso dei piselli secchi decorticati, trasformati in una base morbida e nutriente. È un pane compatto ma soffice, perfetto da affettare, tostare o usare come accompagnamento a piatti salati, ideale per chi cerca alternative al pane classico senza rinunciare alla soddisfazione del morso.
Ingredienti
- 250 g di piselli secchi decorticati
- 350 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Rosmarino o altre erbe aromatiche (facoltative)
Procedimento
Per prima cosa i piselli secchi vanno messi in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore, o per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per reidratarli e renderli facilmente lavorabili. Una volta trascorso il tempo di ammollo, si scolano e si sciacquano accuratamente sotto l’acqua corrente.
I piselli vengono poi trasferiti nel bicchiere di un frullatore potente insieme all’acqua, all’olio extravergine d’oliva e al sale. Si frulla a lungo, fino a ottenere una crema liscia e omogenea, priva di grumi e dalla consistenza simile a una pastella densa. Solo a questo punto si aggiunge il lievito istantaneo, mescolando delicatamente per distribuirlo in modo uniforme, insieme alle erbe aromatiche se si desidera un pane più profumato.
Il composto viene versato in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno o leggermente oliato, livellando la superficie con una spatola. Non è necessario alcun tempo di lievitazione: il pane di piselli è pronto per essere infornato subito.
La cottura avviene in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45–50 minuti. Durante la cottura la superficie si asciuga e si compatta, mentre l’interno rimane morbido ma ben strutturato. Una volta cotto, il pane va lasciato raffreddare completamente nello stampo prima di essere sformato e tagliato, per evitare che si sbricioli.
Consigli
Questo pane dà il meglio di sé dopo qualche ora di riposo, quando la struttura si stabilizza e il sapore diventa più equilibrato. Tagliato a fette e leggermente tostato, sviluppa una consistenza ancora più piacevole, perfetta da accompagnare a hummus, verdure grigliate o formaggi vegetali.
Se desideri un gusto più deciso, puoi arricchire l’impasto con spezie come cumino, paprika o curcuma, oppure aggiungere semi in superficie prima della cottura. Conservato in frigorifero, avvolto in un canovaccio o in un contenitore ermetico, si mantiene bene per 3–4 giorni e può essere anche congelato a fette per averlo sempre pronto all’occorrenza.
