Mozzarella in carrozza
La mozzarella in carrozza è uno dei grandi classici della cucina napoletana, diffusa anche nel Lazio e in tutta l’Italia centro-meridionale. Nasce come piatto di recupero per utilizzare pane raffermo e mozzarella avanzata, ma nel tempo è diventata un vero simbolo dello street food italiano. Dorata, croccante e dal cuore filante, conquista al primo morso. Il suo nome curioso deriva proprio dal modo in cui le due fette di pane “trasportano” la mozzarella, come in una piccola carrozza dorata. Perfetta come antipasto, aperitivo o piatto unico, può essere cotta fritta, al forno o in friggitrice ad aria: in ogni versione è semplicemente irresistibile.
Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di pane bianco per tramezzini (senza crosta)
- 250 g di mozzarella fiordilatte ben scolata (o mozzarella per pizza)
- 2 uova
- 100 ml di latte
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b. (facoltativo, per una crosta più croccante)
- Olio di semi (solo per la versione fritta)
- Sale
Procedimento
Per prima cosa, prepara la mozzarella: tagliala a fette e lasciala scolare bene, preferibilmente per un’ora, in modo che perda il liquido in eccesso e non bagni il pane in cottura.
Prepara le fette di pane e adagia su quattro di esse alcune fettine di mozzarella, lasciando libero un piccolo bordo. Copri con le altre fette e sigilla i bordi premendo con le dita, così da evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura. Per una chiusura ancora più sicura, puoi spennellare i bordi con un po’ di latte prima di premere.
In tre piatti separati prepara la farina, il latte e le uova sbattute con un pizzico di sale. Passa ogni “sandwich” prima nella farina, poi nel latte e infine nelle uova. Se vuoi ottenere una crosta più consistente, termina con un passaggio nel pangrattato.
A questo punto puoi scegliere il tipo di cottura che preferisci:
- Versione fritta (classica napoletana): scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda fino a raggiungere circa 170 °C. Immergi poche mozzarelle in carrozza alla volta e friggile per 1-2 minuti per lato, finché risultano dorate e croccanti. Scolale con una schiumarola e falle asciugare su carta assorbente. Servile caldissime e filanti.
- Versione al forno (più leggera): disponi le mozzarelle in carrozza su una teglia rivestita con carta forno, spennellale con un filo d’olio su entrambi i lati e cuoci in forno statico a 200 °C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. Risulteranno croccanti fuori e morbide dentro, con un cuore filante ma meno unto.
- Versione in friggitrice ad aria (croccante e leggera): spruzza un po’ d’olio su entrambi i lati e adagiale nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle. Cuoci a 190 °C per circa 8-10 minuti, girandole a metà tempo. Otterrai una crosticina croccante e dorata, con pochissimo olio e un risultato sorprendente.
Servi la mozzarella in carrozza ben calda, appena preparata, accompagnandola con una semplice salsa di pomodoro al basilico o con una fresca insalata. È una ricetta che unisce la semplicità della tradizione al piacere di un comfort food intramontabile, in qualsiasi versione la cucini, il suo cuore filante è una garanzia di successo.
Consigli
Per una riuscita perfetta, la mozzarella deve essere ben asciutta e la panatura compatta: questo impedirà al ripieno di fuoriuscire. Puoi sostituire il pane bianco con del pancarré integrale o fette di pane casereccio per un gusto più rustico. Se desideri una variante più saporita, aggiungi una fettina di prosciutto cotto o di acciuga tra il pane e la mozzarella.
