Lasagne al pesto
Le lasagne al pesto sono l’incontro perfetto tra la tradizione emiliana della pasta al forno e l’anima mediterranea del pesto genovese. Un piatto elegante ma semplice, dal sapore intenso e aromatico, che conquista per la sua cremosità e il colore verde brillante. Perfette per un pranzo della domenica, per stupire gli ospiti o per portare in tavola un po’ d’estate anche in pieno inverno.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di lasagne fresche all’uovo (anche pronte da forno)
- 300 g di pesto alla genovese (meglio se fatto in casa)
- 500 ml di besciamella
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 150 g di fagiolini freschi
- 2 patate medie
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pinoli per guarnire (facoltativi)
Procedimento
Inizia lavando con cura le patate e i fagiolini. Taglia le patate a cubetti e spunta i fagiolini. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessali insieme per circa 10 minuti, finché saranno teneri ma non sfatti. Scola tutto e lasciali raffreddare su un piatto.
Nel frattempo, se vuoi un pesto davvero speciale, puoi prepararlo in casa pestando nel mortaio basilico genovese DOP, pinoli, parmigiano, pecorino, aglio e olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema brillante e profumata.
In un pentolino sciogli 50 g di burro, aggiungi 50 g di farina e mescola fino a ottenere un roux dorato. Versa 500 ml di latte caldo, un po’ alla volta, mescolando per evitare grumi. Lascia addensare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale e, se vuoi, aggiungi una punta di noce moscata.
Quando è pronta, togli dal fuoco e incorpora metà del pesto: otterrai una besciamella verde chiaro e profumata, che sarà la base della tua lasagna.
Accendi il forno a 180°C in modalità statica. Ungi leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva e stendi un primo velo di besciamella al pesto sul fondo. Disponi il primo strato di lasagne, coprilo con un po’ di besciamella al pesto, aggiungi qualche cubetto di patata e qualche fagiolino, poi una spolverata di parmigiano. Procedi così per almeno quattro strati, alternando pasta, verdure e besciamella, fino a terminare con uno strato di salsa e abbondante parmigiano grattugiato.
Per un tocco di croccantezza, puoi aggiungere qualche pinolo sulla superficie: tostandosi in forno, regaleranno un profumo irresistibile.
Inforna la pirofila a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente gratinata.
Una volta sfornata, lascia riposare le lasagne per 10 minuti: è un passaggio fondamentale per farle assestare e per tagliare porzioni perfette.
