Lasagne ai carciofi
Le lasagne ai carciofi sono un primo piatto vegetariano elegante, perfetto quando i carciofi sono teneri e profumati. In questa versione li trasformiamo in una crema vellutata che avvolge la pasta, strato dopo strato, regalando una lasagna delicata ma ricca di carattere.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di lasagne all’uovo (fresche o secche)
- 6 carciofi medi
- 1 litro di besciamella
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 limone
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
Procedimento
Il passaggio che fa davvero la differenza è un’accurata pulizia dei carciofi. Elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte spinose e pela i gambi. Dividili a metà, rimuovi l’eventuale barba interna e affettali sottilmente, man mano immergendoli in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
In una padella ampia scalda un generoso giro di olio extravergine e fai dorare dolcemente lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi i carciofi ben scolati, regola di sale e lasciali cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando spesso. Devono diventare morbidi, quasi cremosi. A fine cottura elimina l’aglio e frulla una parte dei carciofi fino a ottenere una crema rustica, lasciando il resto a fettine per dare consistenza alla lasagna.
Prepara la besciamella, se non l’hai già pronta, aromatizzandola leggermente con noce moscata e una macinata di pepe. Uniscine qualche cucchiaio alla crema di carciofi per renderla ancora più vellutata.
A questo punto si passa alla composizione. Sul fondo di una pirofila stendi un velo di besciamella, poi uno strato di lasagne, uno di crema di carciofi, qualche fettina intera e una spolverata di Parmigiano. Continua così, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Chiudi con abbondante besciamella e Parmigiano.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35/40 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente gratinata. Una volta sfornata, lascia riposare la lasagna ai carciofi per almeno 10 minuti: il tempo necessario perché i sapori si assestino e le fette risultino perfette al taglio.
Le lasagne ai carciofi sono ideali per un pranzo domenicale vegetariano, ma sorprendono anche come piatto unico elegante per una cena speciale. Delicate, profumate e incredibilmente avvolgenti: una ricetta che racconta la stagione, un morso alla volta 🌿
