Lasagna ai frutti di mare
Questa versione “di mare” della classica lasagna alla bolognese è un piatto elegante e ricco, perfetto per i pranzi delle grandi occasioni quando si vuole portare in tavola qualcosa che sorprenda senza tradire la tradizione. Come ogni lasagna che si rispetti, anche quella ai frutti di mare nasce da una preparazione lenta, fatta di gesti antichi e profumi che si intrecciano.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di sfoglia fresca per lasagne (anche all’uovo, sottile)
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole veraci
- 200 g di calamari o seppie già puliti
- 200 g di gamberi sgusciati
- 200 g di filetti di pesce bianco (merluzzo o rana pescatrice)
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 400 ml di latte intero
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Noce moscata q.b.
- Qualche cucchiaio di pangrattato (facoltativo, per gratinare)
Procedimento
Comincia dalle vongole e dalle cozze. Lasciale spurgare in acqua salata per un’ora, poi sciacquale bene. In una casseruola capiente fai scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e versa prima le vongole, poi le cozze. Copri e lascia cuocere finché non si aprono. Scolale, filtra il liquido di cottura con un colino a maglia fine e tienilo da parte: sarà l’anima sapida del tuo condimento.
In una padella capiente, versa un filo d’olio e aggiungi calamari e filetti di pesce tagliati a pezzetti. Falli saltare per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco. Aggiungi i gamberi e, dopo un minuto, il liquido dei molluschi filtrato. Lascia sobbollire per cinque minuti, poi spegni il fuoco. Regola di sale, pepe e una manciata di prezzemolo fresco. Il sugo deve restare umido, quasi cremoso, mai asciutto: ricorda che in forno la lasagna continuerà a cuocere.
Mentre il mare sobbolle, prepara una besciamella morbida e profumata. Sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola con una frusta per evitare grumi. Versa a filo il latte caldo e cuoci fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungi una grattata di noce moscata e un pizzico di sale. Per questa ricetta puoi anche sostituire parte del latte con un mestolo di liquido delle cozze filtrato: darà una nota marina irresistibile.
Imburra leggermente una pirofila, stendi un primo velo di besciamella sul fondo e adagia il primo strato di sfoglia. Copri con parte del sugo di mare, un cucchiaio di besciamella e una spolverata di prezzemolo. Continua alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e, se vuoi, un velo di pangrattato per creare una leggera gratinatura.
Inforna a 180°C in modalità statica per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante ai bordi. Lasciala riposare qualche minuto prima di servirla: sarà più facile da tagliare e tutti i sapori si fonderanno in modo armonioso.
Un filo d’olio extravergine a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco basteranno per esaltare il profumo di mare e la cremosità di questa lasagna. Servila tiepida, magari con un calice di Vermentino di Gallura DOCG o un Fiano di Avellino, vini capaci di accompagnare con eleganza la dolcezza dei frutti di mare.
