Gnocchi di grano saraceno e patate senza glutine
Gli gnocchi di grano saraceno e patate sono una variante rustica e naturalmente senza glutine dei classici gnocchi di patate. Il grano saraceno, con il suo sapore deciso e leggermente tostato, si sposa perfettamente con la dolcezza delle patate, dando vita a un impasto più saporito e strutturato, ideale per essere condito con burro e salvia, formaggi fusi o sughi semplici che ne valorizzino il carattere.
Sono gnocchi che richiamano la cucina di montagna, fatti di ingredienti essenziali e gesti lenti, perfetti per chi cerca un’alternativa senza glutine che non rinunci alla consistenza e al gusto.
Ingredienti
- 600 g di patate a pasta gialla
- 150 g di farina di grano saraceno
- 50 g di fecola di patate
- 1 uovo medio
- Sale
Procedimento
Le patate vengono lessate con la buccia in abbondante acqua fredda leggermente salata, fino a quando risultano morbide se infilzate con una forchetta. Una volta cotte, si scolano e si lasciano intiepidire quel tanto che basta per poterle maneggiare, quindi si sbucciano e si schiacciano ancora calde direttamente su una spianatoia o in una ciotola capiente.
Alla purea di patate si aggiungono la farina di grano saraceno e la fecola di patate, distribuendole in modo uniforme. Si unisce poi l’uovo e un pizzico di sale, iniziando a lavorare l’impasto con le mani in modo delicato, senza impastare troppo a lungo. L’obiettivo è ottenere un composto morbido ma compatto, che non si attacchi e che possa essere modellato facilmente.
Quando l’impasto è pronto, lo si divide in porzioni e si formano dei filoncini sul piano leggermente infarinato con farina di grano saraceno o fecola. I filoncini vengono poi tagliati a tocchetti regolari, che possono essere lasciati lisci oppure rigati passando delicatamente sui rebbi di una forchetta.
Gli gnocchi si cuociono in abbondante acqua salata portata a ebollizione dolce. Quando salgono in superficie, dopo pochi minuti, sono pronti per essere scolati con una schiumarola e trasferiti direttamente nel condimento scelto.
Consigli e note
Essendo senza glutine, questi gnocchi sono naturalmente più delicati rispetto a quelli tradizionali, per questo è importante lavorare l’impasto il meno possibile e cuocerli in acqua che sobbolla appena, evitando bollori troppo aggressivi.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, è preferibile aggiungere poca fecola alla volta piuttosto che altra farina di grano saraceno, che potrebbe rendere gli gnocchi più compatti e asciutti.
Il loro sapore intenso li rende ideali con condimenti semplici: burro fuso e salvia, una crema di formaggi, funghi trifolati o una salsa a base di zucca. Sono ottimi anche ripassati brevemente in padella dopo la cottura, per ottenere una superficie leggermente dorata che ne esalta la consistenza.
Preparati in anticipo, possono essere congelati da crudi disponendoli ben distanziati su un vassoio; una volta solidi, si trasferiscono in sacchetti e si cuociono direttamente da congelati, senza scongelarli.
