Frittelle salate di zucca
Dorate fuori, morbide dentro e con quel profumo che sa di casa e stagioni lente: le frittelle di zucca sono una di quelle ricette capaci di mettere d’accordo tutti. Nascono dalla cucina contadina, dove la zucca era un ingrediente povero ma prezioso, e oggi tornano protagoniste come antipasto, piatto unico o sfizio da aperitivo.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di zucca già pulita
- 120 g di farina 00
- 1 uovo medio
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere
Procedimento
Per preparare delle ottime frittelle di zucca si parte dalla materia prima. La zucca va tagliata a cubetti e cotta fino a diventare molto morbida. Può essere lessata in poca acqua leggermente salata oppure cotta al vapore; l’importante è che perda quanta più acqua possibile. Una volta cotta, si scola bene e si lascia intiepidire, poi si schiaccia con una forchetta fino a ottenere una purea rustica, non perfettamente liscia.
Alla zucca schiacciata si aggiunge l’uovo, che serve a legare il composto, il parmigiano grattugiato per dare sapidità e struttura, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Se piace, si può unire anche uno spicchio d’aglio molto piccolo, grattugiato o tritato finemente, per un sapore più deciso. Il prezzemolo fresco tritato completa il profilo aromatico, rendendo le frittelle più profumate e fresche.
A questo punto si incorpora la farina, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio. L’impasto delle frittelle di zucca deve risultare morbido ma non liquido, abbastanza compatto da essere prelevato con un cucchiaio senza colare. La quantità di farina può variare leggermente in base al grado di umidità della zucca, quindi è importante regolarsi a occhio.
Si passa quindi alla frittura. In una padella capiente si scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura giusta: l’olio deve essere caldo ma non fumante. Per verificarlo basta versare una piccola quantità di impasto: se sale subito a galla sfrigolando, l’olio è pronto. Con l’aiuto di due cucchiai si preleva l’impasto e lo si lascia scivolare nell’olio, formando delle frittelle irregolari, che sono proprio il loro bello.
Le frittelle di zucca vanno fritte poche alla volta, girandole delicatamente, finché risultano ben dorate su entrambi i lati. Bastano pochi minuti per ottenere una crosticina croccante e un cuore morbido. Una volta cotte, si scolano su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Si servono calde, appena fatte, quando sprigionano tutto il loro profumo e mantengono il contrasto perfetto tra esterno croccante e interno soffice. Le frittelle di zucca sono ottime da sole, ma si accompagnano benissimo anche a una salsa allo yogurt, a una crema di formaggio fresco o semplicemente a un’insalata di stagione.
