Ciambelline al Vino
Le ciambelline al vino rappresentano un autentico tesoro della tradizione culinaria romana, racchiudendo in ogni morso il sapore genuino della cucina contadina. Questi dolcetti rustici, semplici ma deliziosi, sono preparati con ingredienti accessibili e privi di burro e uova, rendendoli ideali per chi cerca una merenda leggera e gustosa. La loro consistenza fragrante e friabile, unita a una superficie caramellata, le rende perfette da gustare al naturale o inzuppate in un buon vino o liquore. La versatilità della ricetta permette di adattare il sapore al proprio palato, utilizzando vino rosso o bianco e spezie a piacere. Facili da preparare e da conservare, le ciambelline al vino sono un dolce intramontabile, adatto a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a diventare un dessert dopo cena. Scopriamo ora come realizzarle in casa, seguendo un metodo tradizionale che conserva tutta la bontà e l’autenticità di questo classico della pasticceria laziale.
Ingredienti
- 350 gr di farina 00
- 100 ml di olio d’oliva (oppure olio di semi a scelta)
- 100 ml di vino rosso (o vino bianco)
- 80 gr di zucchero semolato (e circa 5 cucchiai per guarnizione)
- 8 gr di lievito per dolci
- Sale qb
- anice stellato qb
Preparazione
Le ciambelline al vino sono un tipico dolce della tradizione italiana, particolarmente apprezzato nella regione del Lazio e in altre zone del centro Italia. Questi biscotti, dal sapore semplice e genuino, si caratterizzano per la loro fragranza e la leggerezza, grazie all’uso del vino nell’impasto. Sono perfetti per accompagnare un buon bicchiere di vino, ma anche per una pausa caffè o per essere gustati in qualsiasi momento della giornata. La preparazione delle ciambelline al vino è un processo piuttosto semplice, che richiede ingredienti facilmente reperibili e un po’ di pazienza. In questo paragrafo, esploreremo in dettaglio ogni fase della preparazione, fornendo suggerimenti e trucchi per ottenere un risultato ottimale.
La scelta del vino è importante: un vino di buona qualità, che non sia troppo dolce, contribuirà a dare carattere alle nostre ciambelline. Il vino rosso conferirà un sapore più intenso e un colore leggermente più scuro, mentre il vino bianco darà un risultato più delicato.
Iniziamo la preparazione versando la farina in una grande ciotola. Aggiungiamo lo zucchero, il sale e il lievito, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti secchi. Se abbiamo deciso di utilizzare l’anice stellato, possiamo tritarlo finemente e aggiungerlo in questa fase. L’anice stellato è una spezia dal profumo intenso e dolce che si sposa bene con il vino e arricchisce il gusto delle ciambelline. Dopo aver mescolato gli ingredienti secchi, facciamo un buco al centro della miscela di farina e versiamo l’olio e il vino. È importante versare i liquidi al centro per facilitare l’assorbimento da parte della farina.
A questo punto, utilizziamo un cucchiaio di legno per iniziare a mescolare gli ingredienti, incorporando progressivamente la farina ai liquidi. Quando notiamo che i liquidi vengono assorbiti e l’impasto inizia a prendere forma, possiamo passare a lavorarlo con le mani. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, è possibile aggiungere un pizzico di farina in più, ma prestiamo attenzione a non esagerare, altrimenti il risultato finale potrebbe risultare troppo secco. L’obiettivo è ottenere una palla di impasto liscia e omogenea, che non si attacchi alle mani.
Una volta che abbiamo raggiunto la consistenza desiderata, avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per circa 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale, in quanto permette al glutine di rilassarsi, facilitando la lavorazione successiva e migliorando la consistenza delle ciambelline. Durante il riposo, possiamo dedicarci alla preparazione del forno e della teglia. Accendiamo il forno in modalità statica a 180°C e foderiamo una teglia con carta da forno, pronta per accogliere le nostre ciambelline.
Dopo il periodo di riposo, riprendiamo l’impasto e iniziamo a porzionarlo. Utilizzando una bilancia, pesiamo porzioni di circa 35 grammi e formiamo dei filoncini. Per dare la caratteristica forma a ciambella, arrotoliamo ogni filoncino su sé stesso, sigillando bene le estremità per evitare che si aprano in cottura. Una volta formate, disponiamo le ciambelline sulla teglia preparata, assicurandoci di lasciare un po’ di spazio tra una ciambellina e l’altra, poiché durante la cottura tenderanno a gonfiarsi leggermente.
Un passaggio fondamentale per conferire un tocco di dolcezza e croccantezza alle ciambelline è quello di passarle nello zucchero semolato. Prendiamo una ciambellina alla volta e ripassiamola nello zucchero, assicurandoci di coprire tutti i lati. Questo non solo darà un bel colore alle ciambelline, ma aggiungerà anche un piacevole contrasto di sapore. Dopo averle zuccherate, disponiamole nuovamente sulla teglia, pronte per essere infornate.
Una volta che tutte le ciambelline sono pronte, inforniamo per circa 18 minuti. È importante tenere d’occhio la cottura: le ciambelline sono pronte quando risultano dorate e leggermente croccanti all’esterno. Al termine della cottura, sforniamo la teglia e lasciamo raffreddare le ciambelline per almeno 10 minuti prima di servirle. Questo passaggio è cruciale, poiché le ciambelline continueranno a indurirsi leggermente mentre si raffreddano e la loro consistenza diventerà perfetta.
Infine, le ciambelline al vino possono essere conservate in una scatola di latta per circa tre settimane, mantenendo intatta la loro freschezza. Sono perfette da gustare da sole, ma possono anche essere abbinate a formaggi stagionati o a marmellate per un contrasto di sapori. Con la loro semplicità e il loro gusto avvolgente, le ciambelline al vino rappresentano un vero e proprio comfort food, ideale per ogni occasione e facilmente adattabile a diverse varianti, a seconda dei gusti personali.
