Biscotti di pan di zenzero
I biscotti di pan di zenzero (o gingerbread cookies) sono un classico dolce natalizio, caratterizzato dal profumo caldo e speziato dello zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano. La loro fama proviene dall’atmosfera delle feste: preparati in diverse sagome (omini, renne, stelle) e spesso decorati con glassa reale, sono perfetti da gustare a tavola o da appendere all’albero.
Ingredienti
Per circa 35 biscotti:
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero di canna (o semolato)
- 125 g di burro freddo a dadini
- 90 g di miele (o melassa)
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata (o un pizzico)
- Un pizzico di chiodi di garofano in polvere
- Un pizzico di sale
Per la decorazione (facoltativa):
- 1 albume
- 150 g di zucchero a velo
- Zuccherini colorati o caramelle per guarnire
Preparazione
Inizia setacciando la farina insieme alle spezie: zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Aggiungi anche il bicarbonato e un pizzico di sale. In una ciotola separata lavora il burro freddo a cubetti con lo zucchero e il miele fino a ottenere una crema morbida. Unisci a questo composto l’uovo e poi incorpora gradualmente gli ingredienti secchi, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti, meglio se un’ora.
Trascorso il riposo, stendi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 4–5 mm. Ritaglia le forme che preferisci (omini, stelline, alberelli…), disponile su una teglia rivestita di carta forno lasciando un piccolo spazio tra l’una e l’altra. Se vuoi appendere i biscotti all’albero, pratica un forellino in alto con uno stecchino prima della cottura. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170–180 °C per circa 10-15 minuti (a seconda della dimensione e dello spessore). Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
Nel frattempo prepara la glassa reale montando l’albume con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza densa e fluida al punto giusto. Trasferiscila in una sac à poche e decora i biscotti raffreddati con disegni a piacere; aggiungi eventuali zuccherini o caramelle.
Consigli
Utilizza burro freddo per mantenere la consistenza giusta e non scaldare troppo l’impasto durante la lavorazione.
Lavora l’impasto velocemente e lascialo riposare in frigorifero: questo aiuta a riprendere più facilmente le forme e a ottenere biscotti più definiti in cottura.
Non cuocere troppo: i biscotti devono restare leggermente morbidi all’interno quando sfornati; si induriranno raffreddando.
Conserva i biscotti in una scatola di latta o contenitore ermetico per 4-5 giorni, lontano dall’umidità.
Se vuoi una versione più scura e dal sapore più deciso, sostituisci parte del miele con melassa o usa zucchero di canna scuro.
