Panforte

Name: Panforte
Total time: 50 min

O panpepato dolce di Siena natalizio, ma venduto tutto l'anno

Informazioni:

Operative
Culturali
Commenti

Ricetta: Panforte

Tempo:

50 minuti

Bambini:

adatto ai bambini

Celiachia:

contiene glutine

Difficoltà:

molto facile

Il Panforte deriva dal Panpepato ed è un tipico dolce natalizio senese che ha origini molto antiche: le prime testimonianze scritte risalgono all'anno Mille quando veniva chiamato Pane Natalizio o Pane Aromatico o Pan Pepatus. Il panforte o panforte bianco o panforte margherita dovrebbe essere una variante meno speziata del panpepato e non prevederebbe il pepe. A Siena è possibile gustarlo appena fatto, presso i numerosissimi forni che lo producono e riscoprire così il sapore autentico di un dolce preparato seguendo ricette antiche tramandate da generazioni. Qui proponiamo la ricetta ripresa dal libro Ricettario di Siena, edito a cura del Comune di Siena nel 2002 e frutto di una serie di interviste a nonne e nonni della città, di cui molti ospiti della Casa di Riposo. 100 gr di panforte Apportano 408 calorie.

Informazioni operative

Per 2 panforte

150 gr di zucchero
150 miele
250 mandorle
100 nocciole
150 noci
frutta candita: 200 g di cedro, 100 arancia, 100 ciliege
100 fichi secchi
3 albumi di uovo
8 gr cannella in polvere
un pizzico di noce moscata
un pizzico di zenzero in polvere
un pizzico di pepe (facoltativo)
ostie
una noce di burro
2 cucchiai di farina
100 gr di zucchero a velo

Procedimento per Panforte

In una casseruola si fa sciogliere lo zucchero e il miele a fuoco basso, girandoli in continuazione con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo si mescolano in un altro recipiente le mandorle e le nocciole sgusciate, spellate e tritate finemente, così come per le noci, il cedro, l'arancia, le ciliege candite, i fichi secchi. E ancora: gli albumi, la cannella, la nosce moscata, il pepe (facoltativo) e lo zenzero. Tutti questi ingredienti si impastano bene bene.
Quando lo sciroppo di zucchero e miele è un po' addensato, si versa nel "pastone" e si mescola molto forte.
Si prendono due tortiere, si foderano i fondi con le ostie, si ungono e si infarinano i bordi e poi si versa il composto sino a mezzo cm dal bordo. L'impasto deve essere ben pressato con le mani, affinchè non rimangano zone vuote.
Il forno deve essere caldo a 150° e si lascia cuocere per circa 40 minuti.
Si tolgono poi i panforti dal forno, si fanno raffreddare su una superficie di legno e quando sono freddi si spolverano con zucchero a velo.