Forma: è un tipo di pane soffiato (quindi cavo al suo interno) che si riconosce dal tipico stampo a stella con “cappello” centrale.
Particolarità: era il pane degli operai fin dal 1700, epoca durante la quale la lavorazione del pane era quasi completamente manuale.
Ciabatta
Zona: regionale.
Farina: –
Forma: pane soffiato a pasta molle, simile alla michetta
Varianti:
Mantovano
Zona: Mantova e provincia
Farina: farina di grano duro
Forma:panino aperto come un fiore
Particolarità: il pane mantovano ha un’antica tradizione e con forme diverse da cui i nomi: il Baule, la Ricciolona perché condita con olio e strutto, perciò secca e croccante, fatta a mano, arrotolata su se stessa, come un boccolo o ricciolo, da cui il nome. Con il termine Mantovane si identificano delle focaccine, tipo piadina, fatte con strutto, farina e sale, senza lievito, a volte aromatizzate con l’origano, rosmarino o salvia.
Maggiolino
Zona: in tutta la Lombardia
Farina: farina di grano tenero
Forma: orma di barilotto schiacciato
Particolarità: il nome deriva dalla forma arrotondata, tipica del “maggiolino”. Sono forme di pane inventate recentemente, per soddisfare il mercato del cibo veloce.
Forma: pane dolce, colore brunito scuro, caramellizzazione esterna, pasta gialla, aroma di sambuco.
Particolarità: è un pane dolce. Detto anche “Pan de Mej”, cioè pane di miglio, ingrediente molto usato in antichità e che, mischiato ad altre farine, serviva per produrre il pane.
Con il tempo, il normale pane di miglio, si è trasformato in un delicato dolce zuccherato che, secondo la tradizione, veniva preparato il giorno di San Giorgio (23 aprile), data in cui si stipulavano i contratti tra mandriani e lattai.
Al panon
Zona: Viadana e zone limitrofe del cremonese e mantovano
Farina: farina di grano tenero
Forma: pani di forma squadrata, tagliati in mezzo, del peso di circa 3 etti
Particolarità: quando diventa vecchio si mette in forno a biscottare. Così si mantiene a lungo da consumare con il caffelatte, o da intingere nel vino come aperitivo o come antipasto condito con erbe aromatiche a merenda ecc. Essendo privo di grassi non si sbriciola.
Banana di semola
Zona: regionale.
Farina: farina di grano duro
Forma: pagnottelle a forma di banana del peso di 60/70 gr
Altri pani e simili
Baule mantovano – Carcent – Chizolina – La tera – Lüvadel – Miccone – Pagnotta di grano saraceno – Pan coi fichi – Pan da cool – Pane di Como – Pane di pasta dura – Pane di riso – Pane di segale – Pane di zucca.
