Pane tipico Basilicata

Pane tipico della regione Basilicata.

Informazioni generali

	Pane di Matera Zona: Matera. Farina: ottenuto con la semola rimacinata di grano duro Forma e desfrizione: a cornetto, si presenta con una gradevole crosta croccante di colore bruno, e all’interno con una mollica alveolata di colore giallo paglierino. IGP: ottenuta nel 2004
	Mescuotte Zona: Picerno e Tito in provincia di Potenza. Farina:farina di grano duro Forma e descrizione: lungo cilindro dello spessore di un dito chiuso a cerchio o annodato ad asola oppure a forma di “M” a tre gambe. Particolarità: oggi è un dolce pasquale, ma alle origini era il pane dei pastori, che dopo averne infilato alcuni pezzi in una cordicella li appendevano al collo, durante gli spostamenti.
	Pane di Cuddura Zona: regionale Farina: semola di grano duro rimacinata Forma e descrizione: Si presenta come una focaccia morbida, rotonda con un foro centrale. Particolarità: “cuddura” deriva dal greco kulloura che significa “corona”, quindi ciambella.
	Panella Zona: regionale Farina: farina di grano duro Forma e descrizione: pagnotta Varianti: spesso alla farina di grano si aggiungevano farine di legumi quali ceci, fave, cicerchie, fagioli, nonché patate.
	Pannarella (colomba pasquale) Zona: Matera Farina: farina di grano tenero Forma e descrizione: – Particolarità: Pane dolce pasquale, fino a qualche decennio fa era considerata come un pane arricchito, oggi assomiglia più ad un dolce vero e proprio.
	U ficcilatìdd Zona: Provincia di Matera Farina: farina di grano tenero Forma e descrizione: a ciambella Particolarità: ciambella con semi di finocchio. La cena della vigilia dell’Immacolata è a base di baccalà in umido e di ficcilatidd.