Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata

«Servitevi della ricetta n. 631, ma teneteli più piccoli onde ottenerne da 20 a 23. Riempiteli con crema, o panna montata, o conserva di frutte. Frullate nella cioccolatiera sul fuoco questo composto: Cioccolata, grammi 120. Zucchero in polvere, grammi 50. Acqua, decilitri l. Quando sarà ben frullato, come la cioccolata che si serve in tazza, versatelo così a bollore sui pasticcini a suolo per suolo che disporrete in bella mostra sopra un vassoio ove facciano la colma. È un piatto che è bene farlo il giorno stesso che deve esser servito, perché altrimenti indurisce. Questa dose potrà bastare per sei persone.»