Cream Tart
La cream tart è un dolce moderno e sofisticato, ideale per celebrare occasioni speciali con un tocco di eleganza. Caratterizzata dalla sua struttura a strati aperta, questo dessert si distingue per la versatilità delle forme, che spaziano dalle lettere ai numeri, senza tralasciare cuori e figure geometriche. Perfetta come torta di compleanno, per San Valentino o per un anniversario, la cream tart combina una base croccante, solitamente a base di pasta frolla o sablée, con una farcitura cremosa e ricca. Le creme dense, come quella a base di mascarpone e panna, sono fondamentali per sostenere la struttura e permettere decorazioni creative con frutta fresca, meringhe e altri elementi decorativi. La preparazione richiede attenzione ai dettagli, dalla lavorazione dell’impasto al riposo in frigorifero, garantendo così un risultato finale che è tanto delizioso quanto esteticamente accattivante.
Ingredienti
PER LA FROLLA
- 200 gr di burro freddo
- 200 gr di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo
- 350 gr di farina 00
- 50 gr di farina di mandorle
- 8 gr di lievito in polvere per dolci
- 1/2 bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
PER IL RIPIENO
- 300 gr di mascarpone freddo
- 250 ml di panna fresca
- 140 gr di zucchero a velo
in più, per decorare:
- 50 gr di lamponi
- 50 gr di fragole
- 4-5 meringhette
- qualche foglia di menta fresca
Preparazione
La preparazione della cream tart è un viaggio culinario che coniuga tradizione e innovazione, sfruttando al meglio la fragranza della pasta frolla e la morbidezza di una crema vellutata, il tutto coronato da una decorazione che celebra la freschezza e la bellezza degli ingredienti naturali. Questo dolce, divenuto popolare negli ultimi anni, è perfetto per celebrare occasioni speciali, grazie alla sua presenza scenica e al gusto irresistibile.
Iniziamo con la preparazione della pasta frolla, un elemento fondamentale che conferisce struttura e croccantezza al dolce. Utilizzate una planetaria per facilitare il processo, ma se preferite un approccio più tradizionale, potete impastare a mano, facendo attenzione a non surriscaldare troppo il burro con le mani. Tagliate il burro freddo a dadini e lavoratelo insieme allo zucchero per un breve tempo, giusto un minuto, per amalgamarli senza far sciogliere il burro. Questo passaggio è essenziale per ottenere una frolla friabile.
Aggiungete quindi i tuorli d’uovo, che contribuiranno a dare colore e ricchezza alla frolla, e i semi di mezza bacca di vaniglia, che infonderanno un aroma delicato e inconfondibile. Incorporate la farina 00 e la farina di mandorle, quest’ultima scelta per il suo sapore caratteristico e la sua capacità di arricchire la pasta con una nota leggermente dolciastra e oleosa. Non dimenticate il lievito in polvere, fondamentale per garantire una leggera crescita in cottura, e un pizzico di sale, che esalterà tutti i sapori.
Una volta che l’impasto avrà raggiunto una consistenza omogenea, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio è cruciale: il riposo in frigo permette alla frolla di compattarsi, facilitando la stesura successiva e prevenendo che si rompa durante la lavorazione.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in due parti uguali. Stendete ciascuna parte su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Utilizzando un cerchio da pasticceria o la base di uno stampo di 22 cm, ricavate un cerchio preciso. Con un coppapasta di circa 10 cm, forate il centro del cerchio per ottenere una corona. Questo design non solo è esteticamente piacevole, ma facilita anche la distribuzione uniforme della crema.
Trasferite le corone su una teglia foderata di carta forno, utilizzando una paletta per evitare di romperle, e fatele raffreddare in frigorifero per altri 30 minuti. Questo ulteriore raffreddamento è cruciale per mantenere la forma durante la cottura. Cuocete le corone in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare completamente su una griglia per dolci.
Passiamo ora alla preparazione della crema, un ripieno che deve essere tanto stabile quanto delizioso. In una ciotola capiente, unite il mascarpone freddo, la panna fresca e lo zucchero a velo. Montate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema densa e soffice. È importante non esagerare con la montatura per evitare che la crema si stracci, compromettendo la texture finale.
Trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 13 mm. Posizionate la prima corona di frolla sul piatto da portata e, con un gesto preciso e regolare, formate dei ciuffi di crema, uno accanto all’altro, fino a coprire tutta la superficie. Sovrapponete delicatamente il secondo disco e ripetete l’operazione con la restante crema.
Infine, la decorazione, che è il tocco finale che trasforma la vostra cream tart in un capolavoro. Distribuite sopra i ciuffi di crema i lamponi e le fragole, tagliate a metà per esporre la loro polpa succosa e colorata. Aggiungete qualche meringhetta per un contrasto di consistenze, e completate con foglioline di menta fresca, che doneranno una nota di freschezza visiva e olfattiva.
La Cream Tart non è solo un piacere per il palato ma anche una celebrazione della bellezza degli ingredienti freschi e di qualità, che unisca la tradizione della pasticceria classica con un’estetica moderna e raffinata.
