Pane azimo fatto in casa, la ricetta semplice e tradizionale senza lievito
Essenziale, antico, universale: il pane azimo è uno degli alimenti più antichi della storia dell’uomo. Senza lievito, senza attese e senza complicazioni, nasce da pochi ingredienti e da un gesto rapido, quasi istintivo. È il pane della tradizione ebraica, simbolo di semplicità e necessità, ma oggi torna protagonista anche nelle cucine moderne per chi cerca un pane leggero, veloce e genuino. Prepararlo in casa è facile e sorprendentemente gratificante.
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di farina 0 (oppure farina integrale o di farro)
- 125 ml di acqua
- 1 pizzico di sale (facoltativo)
Procedimento
Versa la farina in una ciotola ampia e, se lo desideri, aggiungi un pizzico di sale. Inizia a incorporare l’acqua poco alla volta, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani. L’impasto deve risultare sodo ma elastico, asciutto al tatto e facile da lavorare.
Trasferisci il panetto su un piano leggermente infarinato e lavoralo per qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una consistenza liscia e omogenea. Non serve una lunga lavorazione: il pane azimo non richiede sviluppo del glutine né riposo.
Dividi l’impasto in 4 porzioni uguali. Con il mattarello stendi ogni porzione fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente: più è sottile, più il pane sarà fragrante dopo la cottura.
Scalda bene una padella antiaderente o una piastra, senza aggiungere grassi. Adagia una sfoglia alla volta e cuoci a fuoco medio per circa 1 minuto per lato. Il pane inizierà a gonfiarsi leggermente e a formare piccole bolle dorate: è il segnale che sta cuocendo correttamente. Giralo e completa la cottura sull’altro lato.
Prosegui fino a terminare le sfoglie. Servi il pane azimo caldo o tiepido, accompagnato da verdure, formaggi freschi, hummus o semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
