Pesto di pistacchi
Verde brillante, aromatico, vellutato: ogni cucchiaiata di questo pesto riporta alla luce il sole e il vento della Sicilia, patria dei pistacchi di Bronte DOP, tra i più pregiati al mondo. Perfetto per condire un piatto di pasta, per arricchire un risotto o da spalmare su crostini e bruschette, il pesto di pistacchi è un condimento versatile e sorprendentemente semplice da preparare anche a casa.
Ingredienti per 4 persone
- 120 g di pistacchi sgusciati, non salati (meglio se di Bronte DOP)
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- ½ spicchio d’aglio (facoltativo)
- 6 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaino di succo di limone (aiuta a mantenere il colore vivo)
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Un po’ d’acqua calda (se serve, per regolare la consistenza)
Procedimento
Per iniziare bisogna togliere la pellicina ai pistacchi. È un passaggio che fa la differenza, perché dona al condimento quel colore verde brillante che conquista gli occhi ancora prima del palato. Basta sbollentare i pistacchi per un minuto in acqua, scolarli e strofinarli in un canovaccio: le bucce si staccheranno facilmente, lasciando la polpa viva e intensa.
Versa i pistacchi nel mixer insieme al formaggio grattugiato, al basilico, a un pizzico di sale e pepe, e se vuoi a mezzo spicchio d’aglio, che ne amplifica il carattere ma può essere omesso per un gusto più gentile. Se vuoi un gusto più deciso, sostituisci parte del Parmigiano con pecorino siciliano stagionato.
Con il mixer in azione, aggiungi l’olio di oliva a filo, sceglilo di buona qualità, dal gusto delicato e fruttato, perché sarà il collante che lega tutti gli ingredienti. Fermati di tanto in tanto per non scaldare troppo i pistacchi: il calore eccessivo ne altererebbe il sapore. Se la consistenza ti sembra troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua calda o di acqua di cottura della pasta, sarà il tocco che regalerà setosità al tuo pesto.
Infine, un filo di succo di limone: piccolo trucco per mantenere vivo il colore e bilanciare la dolcezza naturale dei pistacchi con una nota fresca e brillante.
Il pesto di pistacchi è una carezza saporita su qualsiasi formato di pasta: con trofie, linguine o fusilli il matrimonio è perfetto. Ti basterà diluirlo con un po’ d’acqua di cottura per ottenere una crema che avvolge ogni boccone. Ma non solo: provalo anche per mantecare un risotto al limone e pistacchi, per farcire involtini di pesce spada o semplicemente come salsa gourmet su crostone caldo con burrata e pomodorini confit.
Il pesto di pistacchi si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, in un barattolo di vetro coperto da un filo d’olio. Oppure puoi congelarlo in piccoli vasetti per averlo sempre pronto.
