Pasta e ceci cremosa
La pasta e ceci cremosa è un piatto povero nella lista degli ingredienti ma ricco nella sostanza, nella memoria e nel gusto. È la ricetta che unisce l’Italia da Nord a Sud, variando leggermente da regione a regione ma conservando sempre il suo carattere rassicurante e genuino.
Perfetta per le giornate fredde, la pasta e ceci è un comfort food che non stanca mai. In questa versione cremosa, i ceci diventano un velluto che avvolge la pasta, grazie a una cottura lenta e a un piccolo segreto che la rende irresistibile.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta corta (ditalini o pasta mistai)
- 250 g di ceci secchi (o 500 g già lessati)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- Sale e pepe nero q.b.
- Brodo vegetale caldo q.b.
Procedimento
Se usi ceci secchi, inizia la preparazione la sera precedente. Sciacquali e lasciali in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, con un pizzico di bicarbonato che ne aiuterà la morbidezza. Il giorno dopo, scolali e cuocili in acqua pulita con un rametto di rosmarino per circa un’ora e mezza, fino a quando saranno teneri. Se invece scegli i ceci già cotti, puoi saltare questo passaggio, ma ricordati di conservare la loro acqua di governo: sarà preziosa per dare corpo alla crema finale.
In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Quando l’aglio inizia a dorare, aggiungi , se lo desideri, un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un tocco di colore e di rotondità al gusto. Lascialo sciogliere lentamente, poi unisci metà dei ceci già lessati e qualche mestolo del loro brodo di cottura (o di brodo vegetale caldo).
Ecco il segreto della pasta e ceci cremosa: frulla metà dei legumi con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa e vellutata. Questo passaggio, semplice ma fondamentale, darà al piatto una consistenza setosa e un profumo irresistibile. Versa la crema nella pentola insieme ai ceci interi rimasti, mescola e lascia sobbollire per qualche minuto.
A questo punto, unisci la pasta direttamente nella casseruola, come si fa per un risotto. Copri con il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. La pasta cuocerà assorbendo i profumi dei ceci e del rosmarino, rilasciando l’amido che renderà tutto ancora più cremoso. È importante non avere fretta: la cottura lenta è la chiave per ottenere quella consistenza irresistibile che lega ogni boccone.
Quando la pasta è al dente e il fondo si è ristretto fino a formare una crema morbida e lucida, spegni il fuoco. Aggiusta di sale e pepe, poi lascia riposare per un paio di minuti con il coperchio.
Servi la tua pasta e ceci cremosa con un filo d’olio extravergine a crudo e, se ti piace, una spolverata di pepe nero macinato al momento. Alcuni amano aggiungere un cucchiaio di pecorino romano per un tocco deciso, altri un pizzico di peperoncino per ravvivare il piatto: segui il tuo gusto, ma senza esagerare.
