Lasagne al pistacchio (anche con variante vegetariana)
Le lasagne al pistacchio sono la variante raffinata e originale di un grande classico della cucina italiana. Un piatto che nasce dall’incontro tra la cremosità della besciamella, la sapidità dei formaggi e il sapore inconfondibile del pistacchio di Bronte, re indiscusso della tavola siciliana. Perfette per un pranzo della domenica o per stupire gli ospiti in un’occasione speciale, queste lasagne raccontano una storia di tradizione e innovazione, dove la pasta incontra l’oro verde di Sicilia in una sinfonia di gusto e colore.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di lasagne fresche all’uovo
- 150 g di granella di pistacchio
- 150 g di mortadella di Bologna (a fette sottili)
- 250 g di mozzarella fiordilatte ben scolata
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 60 g di burro
- 60 g di farina 00
- 700 ml di latte intero
- 2 cucchiai di pesto di pistacchio
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
Procedimento
Si comincia con la besciamella al pistacchio, una base vellutata e profumata. In un pentolino, lascia sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un roux liscio e dorato. Versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Quando la crema inizia ad addensarsi, unisci due cucchiai di pesto di pistacchio, regola di sale e pepe, e se vuoi aggiungi una leggera spolverata di noce moscata. Il risultato deve essere una besciamella verde chiaro, vellutata e profumata.
Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C e prepara tutti gli ingredienti per la composizione. Taglia la mozzarella a cubetti e lascia scolare il siero in eccesso: è un piccolo trucco per evitare che le lasagne risultino troppo umide dopo la cottura.
Ora comincia la magia. Ungi il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella al pistacchio e stendi il primo strato di lasagne fresche all’uovo. Coprile con un velo di besciamella, qualche fetta di mortadella, un po’ di mozzarella, una spolverata di parmigiano e un pizzico di granella di pistacchio. Prosegui con un nuovo strato di pasta, come un racconto che si costruisce pagina dopo pagina, fino a completare tutti gli ingredienti.
L’ultimo strato merita un’attenzione particolare: abbonda con la besciamella, il parmigiano e una manciata generosa di granella di pistacchio per creare una crosticina dorata e profumata.
Inforna le lasagne nel ripiano medio del forno per 25-30 minuti, finché la superficie risulterà dorata e leggermente croccante ai bordi. Una volta sfornate, resisti alla tentazione di tagliarle subito: lasciale riposare per 10 minuti, così i sapori si amalgameranno e ogni fetta manterrà la sua forma perfetta.
Per un tocco ancora più siciliano, puoi arricchire la besciamella con un cucchiaio di ricotta fresca o aggiungere una spolverata di pistacchio tritato finissimo tra uno strato e l’altro, quasi come fosse una polvere d’oro.
Se preferisci una versione vegetariana, elimina la mortadella e aggiungi dadini di zucchine trifolate o scaglie di formaggio di capra: il risultato sarà ugualmente cremoso e profumato.
Accompagna le tue lasagne al pistacchio con un bicchiere di Grillo o Catarratto, vini bianchi siciliani dalle note fresche e fruttate, perfetti per bilanciare la dolcezza del piatto.
