Pane naan senza glutine
Il naan è il pane indiano per eccellenza, morbido, leggermente bruciacchiato ai bordi, perfetto per raccogliere intingoli speziati o accompagnare un piatto di curry fumante. Ma cosa succede se non possiamo o vogliamo mangiare glutine? La buona notizia è che possiamo ricreare quel sapore e quella consistenza anche con una ricetta completamente gluten free. Basta conoscere gli ingredienti giusti, rispettare qualche passaggio chiave e armarsi di padella ben calda.
Ingredienti per 4 persone (8 naan):
- 200 g di farina senza glutine (mix per pane, meglio se con farina di riso e amido di tapioca)
- 100 g di yogurt bianco intero (anche vegetale, tipo cocco o soia, non zuccherato)
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate (senza glutine)
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- ½ cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiai di olio di semi o di oliva leggero
- 50 ml di acqua tiepida (regolarsi in base all’assorbimento della farina)
- Burro fuso o olio per spennellare (facoltativo)
- Prezzemolo tritato o coriandolo fresco per decorare (facoltativo)
Procedimento
La preparazione inizia con l’unione degli ingredienti secchi. In una ciotola capiente, versa la farina senza glutine insieme al lievito istantaneo, al sale e allo zucchero. Mescola bene con un cucchiaio di legno: questa è la base su cui si costruisce la magia.
A questo punto, aggiungi lo yogurt e l’olio. Inizia a mescolare con una forchetta: vedrai l’impasto iniziare a prendere forma. Aggiungi poco a poco l’acqua tiepida, continuando a mescolare. Ogni farina senza glutine ha un comportamento diverso: l’impasto dovrà risultare morbido, lavorabile ma non appiccicoso. Se serve, aggiungi un altro cucchiaio di farina o un goccio d’acqua.
Quando l’impasto è uniforme, liscio e compatto, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Questo tempo è sufficiente per permettere agli ingredienti di amalgamarsi e ottenere una consistenza più lavorabile, anche senza glutine.
Trascorso il riposo, infarina leggermente il piano di lavoro con farina di riso e dividi l’impasto in 8 palline uguali. Stendile una alla volta con un mattarello, formando dei dischi ovali dello spessore di circa mezzo centimetro. Non preoccuparti se non sono perfettamente regolari: il bello del naan è proprio la sua forma rustica.
Ora è il momento della cottura: scalda una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto. Non serve aggiungere olio, ma assicurati che la padella sia ben calda prima di procedere. Cuoci ogni naan per circa 2 minuti per lato: dovranno formarsi delle bolle e delle macchioline dorate. Quando li giri, premi leggermente con una spatola per garantire una cottura uniforme.
Appena tolti dalla padella, puoi spennellarli con un po’ di burro fuso o olio e cospargerli con prezzemolo tritato, coriandolo o un pizzico di sale, se ti piace. Il contrasto tra la superficie croccante e l’interno soffice è quello che rende questo naan senza glutine irresistibile.
Consigli finali per un risultato perfetto
Per ottenere un naan davvero soffice, usa uno yogurt cremoso, meglio se intero. Se preferisci una versione vegana, puoi usare uno yogurt vegetale non zuccherato e sostituire il burro finale con olio di cocco o margarina.
Puoi anche aromatizzare l’impasto con aglio tritato, semi di nigella o cumino tostato, per una versione più profumata e vicina alla tradizione del garlic naan.
Servi il naan senza glutine ancora caldo, accompagnato da hummus, curry di lenticchie, pollo tikka masala o anche semplicemente con un filo d’olio e qualche goccia di limone. Si conserva per un giorno ben chiuso in un sacchetto, ma dà il meglio appena fatto, quando sprigiona tutto il suo profumo speziato.
