Nocciola
Crusca, fiocchi, farina o latte d’avena. Ma contiene glutine?
Autunno
L’autunno, la stagione che più delle altre ci regala colori e sapori. Le foglie degli alberi assumono colori spettacolari, dal verde, passando per il giallo arrivano al rosso. I boschi si popolano di meravigliosi sapori che solo per pochi giorni all’anno abbiamo il piacere di gustare e apprezzare freschi come castagne e funghi.
In queste pagine potrai comunque scoprire e imparare i metodi per conservare questi meravigliosi frutti autunnali e gustarli tutto l’anno, essiccando i funghi o facendo creme a base di castagne e marroni.
Verdura e frutta d’autunno
L’autunno, considerata una “mezzza stagione”, che ci trasporta dolcemente dal caldo dell’estate al freddo dell’inverno oltre ai funghi e alle castagne, ci porta sulle tavole tanti ortaggi e gustosi frutti, tra i quali il cavolo con tutte le sue varietà che ci accompagna dall’autunno per tutto l’inverno, con mille declinazioni e mille ricette, i dolcissimi cachi e i golosi e succosi fichi e la caratteristica zucca che la fa da padrona nei giorni in cui si festeggia Halloween.
È vero che freschi li troviamo per pochi giorni all’anno e se l’autunno fa le bizze con giornate troppo calde e poi subito troppo fredde, conviene approfittarne e conservarli nei più svariati modi per goderne tutto l’anno. In questa pagina troverai tanti consigli per usare e conservare al meglio i frutti e gli ortaggi dell’autunno, con tanti trucchi e ricette.
Alimenti
Ricette
Roccocò napoletani
Croccanti, profumati e irresistibilmente speziati: i Roccocò napoletani sono tra i dolci più iconici del Natale partenopeo. Nascono nel Seicento nei conventi napoletani, e il loro nome deriva dal francese rocaille, che richiama la forma irregolare e la consistenza “rocciosa” di questi biscotti. Tradizionalmente venivano …
Ceci in zimino
I ceci in zimino sono una ricetta povera e genuina, nata nelle campagne toscane, dove ogni ingrediente aveva un significato e nulla veniva sprecato. È un piatto che profuma di casa, di tempo lento e di pentole che sobbollono accanto al camino. Perfetto nelle giornate …
Taralli napoletani
C’è un profumo che parla di Napoli ancor prima che se ne senta il suono. È quello dei taralli ’nzogna e pepe, i classici taralli napoletani che profumano i vicoli del centro e le botteghe storiche del lungomare. Croccanti, dorati e dal gusto deciso, questi …
Trippa alla romana
C’è un profumo che racconta Roma più di mille parole: quello della trippa alla romana, un piatto popolare e saporito, nato nei rioni della Capitale e tramandato di generazione in generazione come un vero atto d’amore per la cucina di casa. È un piatto “de …
Zucca in agrodolce
La zucca in agrodolce è una ricetta tipica della tradizione siciliana, semplice ma sorprendentemente ricca di carattere. La dolcezza naturale della zucca si unisce alla nota acidula dell’aceto e alla rotondità dello zucchero, creando un equilibrio perfetto che funziona sia come antipasto che come contorno. …
Zucca in friggitrice ad aria
La zucca in friggitrice ad aria è il contorno autunnale che non ti aspetti: si prepara in pochi minuti, resta morbidissima dentro, leggermente caramellata fuori e profuma di rosmarino e spezie. È la versione più veloce della classica zucca al forno, perfetta quando hai poco …
Zucca in padella
La zucca in padella è una di quelle ricette che sembrano banali finché non le provi fatte davvero bene: morbida ma non sfatta, profumata, dolce al punto giusto. Un contorno autunnale veloce, versatile e assolutamente confortante. Perfetto accanto a secondi di carne, formaggi o uova …
Carciofi fritti
Croccanti fuori, teneri dentro e profumati d’olio buono: i carciofi fritti sono uno di quei piatti che raccontano la cucina italiana nella sua essenza più autentica. È una ricetta semplice, ma con una sua ritualità: la scelta del carciofo giusto, la pulizia meticolosa, la pastella …
Manfricoli di Narni
I manfricoli di Narni sono uno di quei piatti che raccontano l’Umbria più autentica, quella fatta di mani infarinate, sapori semplici e convivialità. Questa pasta, simile agli umbrichelli ma più rustica e corposa, nasce dalla tradizione contadina: solo farina, acqua e un po’ di olio …
Crema di ceci e vongole
Ceci e vongole, due ingredienti lontani per origine e sapore, ma perfettamente complementari. Da una parte la morbidezza rustica dei legumi, dall’altra la sapidità elegante del mare. Insieme danno vita a un piatto che profuma di Mediterraneo e comfort, ideale sia per una cena raffinata …
Cacciucco alla livornese
Il cacciucco alla livornese è una delle ricette più iconiche della cucina toscana. Nato come piatto povero dei pescatori, che utilizzavano il pesce invenduto o meno pregiato, è diventato nel tempo una preparazione di culto, amata tanto nelle case quanto nei ristoranti. La sua caratteristica …
Fagioli all’uccelletto
I fagioli all’uccelletto sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina toscana, un contorno povero nelle origini ma ricco di sapore e storia. Li troviamo citati da Pellegrino Artusi nella sua celebre opera La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891), segno che …
Articoli
5 ricette con la zucca Hokkaido
La zucca Hokkaido (o Red Kuri) è una delle varietà di zucca più amate in cucina: piccola, dalla buccia rossa brillante, con una polpa dolce, compatta e vellutata. A differenza di altre zucche, la sua caratteristica più comoda è che non va sbucciata: la buccia …
Sapori d’autunno: ingredienti di stagione che non possono mancare in cucina
L’autunno porta con sé un’atmosfera capace di rinnovare la voglia di cucinare. I colori delle foglie, l’aria frizzante del mattino e la luce più morbida trasformano il modo di vivere la casa. In cucina tutto si muove verso piatti che trasmettono calore, dove ogni ingrediente …
8 ricette con i cachi: idee dolci e salate per valorizzare questo frutto autunnale
I cachi sono uno degli ingredienti più amati dell’autunno, con la loro dolcezza naturale e il colore arancio brillante che porta una nota vivace in ogni piatto. Questo frutto, ricco di vitamine e antiossidanti, si presta a tantissimi utilizzi in cucina, dalle preparazioni dolci a …
Abbinamenti vino e funghi
Parlare di abbinamento di cibo-vino quando gli ingredienti del piatto sono i funghi implica la conoscenza del principale e forse unico vero carattere organolettico di spicco di questi alimenti: l’aromaticità. Innanzitutto occorre ricordare che a parte la tendenza dolce di fondo, i funghi non hanno …
