Non ti piacciono le verdure? La scienza ha scoperto il perché

Ce lo dicono fin da quando siamo piccoli che le verdure vanno mangiate perché fanno bene, ma per alcuni mangiarle è una vera tortura. Le persone che gradiscono poco o per niente il sapore di ortaggi e verdure tendono quindi ad eliminarle tutte o quasi dalla propria dieta determinando così carenze significative al proprio organismo pericolose soprattutto per i soggetti a rischio di malattie cardiovascolari.
È stata Jennifer Smith, dottoranda in scienze cardiovascolari presso l'Università del Kentucky a Lexington, a scoprire attraverso una ricerca scientifica, che la causa è da attribuirsi ad un gene preciso che renderebbe le verdure poco gradite ad alcuni soggetti perché più sensibili al gusto amaro di alcune delle sostanze contenute nelle stesse.

Il gene colpevole

Lo studio scientifico si è concentrato su un gene specifico denominato TAS2R38 direttamente connesso alla percezione del sapore amaro nei cibi di cui esistono due verianti; "PAV" (pralina-alanina-valina) e "AVI"  (alanina-valina-isoleucina). La combinazione di queste varianti determinerebbe i gusti.
Il gene funzionerebbe così: gli individui che nel proprio DNA posseggono due copie del PAV sarebbero particolarmente sensibili al sapore amaro di certe sostanze contenute soprattutto in verdure come broccoli, cavoli e cavoletti di Bruxelles ma anche nel caffè, nel cioccolato fondente e nella birra. Coloro invece che possiedono nel proprio DNA due copie della variante AVI percepiscono molto poco l'amaro e quindi non disdegnano le verdure.
Si rileva che esistono anche persone dotate di una copia di AVI e una di PAV e che sarebbero quindi una via di mezzo tra chi sente molto e chi meno il gusto amaro.

Il test scientifico

Sono stati analizzati dai ricercatori 175 questionari di altrettante persone di età media di 52 anni e per il 70% donne sulle abitudini alimentari. I risultati non lasciano molti dubbi; le persone con variante genetica PAV, quelle più sensibili al gusto amaro, sono risultate essere anche quelle che fanno scarso consumo di ortaggi e verdure. Ecco quindi come la genetica influenzerebbe i gusti alimentari e in questo caso specifico la percezione più o meno accentuata del gusto amaro.

Il consiglio della dottoressa Smith

"La scelta di una dieta salutare per il cuore è un modo per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari...se trovi alcune verdure impossibili da tollerare, provane altre; c'è una grande varietà di verdure sane e nutrienti, ricche di fibre", ha detto la dott.ssa Smith.

Comunque se non sei tra quelli col gene "sbagliato", può interessarti La tabella della verdura di stagione.