Questa sezione descrive approfonditamente i condimenti, quali le salse e l'aceto e i grassi, olio, burro, strutto che si utilizzano in cucina, sia di origine vegetale che animale. Scegliere il condimento o il grasso giusto per le diverse preparazioni è infatti molto importante per ottenere un buon risultato sia come gusto che per la salute, infatti fare cotture lunghe e ad alte temperature con un grasso che ha un punto di fumo basso può creare problemi alla salute e rovinare la pietanza.
