La cucina umbra è semplice per definizione, gode di una spiccata genuinità nella quale le cose semplici riescono a sorprendere anche il palato dei più esigenti e raffinati buongustai. ha inoltre una particolarissima predilezione per due alimenti: i cereali e i legumi.
Le ricette della tradizione natalizia sono molte e molte le loro varianti. Qui proponiamo le più classiche.