--- title: "Trucchi e consigli sulla carne" id: "3229" type: "post" slug: "trucchi-e-consigli-sulla-carne" published_at: "2012-05-03T08:58:13+00:00" modified_at: "2024-05-19T16:42:54+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/trucchi-e-consigli-sulla-carne/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/trucchi-e-consigli-sulla-carne.md" excerpt: "Per mangiare carne morbida e cotta perfettamente" taxonomy_category: - "Trucchi e consigli" --- [Skip to content](#content) 3 Maggio 2012 Autore: [Redazione Alimentipedia](https://www.alimentipedia.it/author/redazione-alimentipedia/) [Trucchi e consigli](https://www.alimentipedia.it/category/come-si-fa/trucchi-e-consigli/) # Trucchi e consigli sulla carne ![Trucchi e consigli sulla carne](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/trucchi-consigli-carne.jpg) Ci sono alcuni accorgimenti essenziali da seguire per avere carne tenera, succosa e perchè no… anche bella da vedersi! Il basilico, che dà un profumo inconfondibile a carni, pesci e sughi, in estate può essere coltivato in vaso su balconi e davanzali, in alcune stagioni è di difficile reperibilità. Metti in pratica questi semplici suggerimenti per avere il basilico a disposizione tutto l’anno per profumare le vostre ricette… provare… per credere! Vedi anche [La carne](/carne-bovina-tagli-uso-in-cucina.html) . ### I succhi non devono fuoriuscire Come regola generale, per far si che la carne rimanga tenera, succosa e non perda i suoi valori nutrizionali, bisogna dare una forte rosolatura come primo passo e poi procedere con la cottura normale, in modo da “sigillare” all’interno i succhi stessi. Questo antico mito della cucina (enunciato per la prima volta da un chimico molto famoso: Justus von Liebig) ha trovato dimostrazioni opposte, per approfondimenti vedi “Scienza in cucina di Davide Bressanini”. ### Come battere la carne ![Come battere la carne](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/carne-battere.jpg "Come battere la carne") Prima di cucinare le bistecche (al burro o sulla griglia), per evitare che si “arriccino”, **incidere col coltello in due o tre punti** o più il bordo della fetta, soprattutto in coincidenza con la fascia di grassa che la circonda. In questo modo, la bistecca risulterà piatta e non “arricciata”. Questa procedura è essenziale soprattutto per gli [ossibuchi](https://www.alimentipedia.it/files/images/other/ossibuchi.jpg) che hanno la caratteristica di essere circondati da una fascia di grasso e nervo. La carne va battuta per ottenere fettine più basse e tenere. Usando il batticarne direttamente sulla fetta si rompono le fibre con una conseguente perdita di qualità. Per evitare che ciò accada, **posizionare sulla fettina un foglio di pellicola** o di carta forno e procedere con la battitura. ### Deve riposare L’ideale sarebbe far sempre riposare la carne, prima di consumarla, per lo stesso tempo che è stata cotta. Non sempre è possibile, ma qualche minuto basta ugualmente. ### Non ripassarla in forno Per evitare che perda il sangue nel piatto, una volta rosolata in padella è meglio non metterla in forno, ma semmai farla solo riposare nella carta stagnola. ### Temperatura giusta Vedi [Termometri per carne.](/termometri-da-cucina.html) ### Ti può servire Il batticarne è uno strumento utile. Scegli quello che fa per te tra i migliori ► [batticarne](https://amzn.to/48TJloV) . ### Il sale È preferibile, non salare la carne prima della cottura per non farle perdere i succhi. ### Vietato bucherellare la carne! Durante la cottura della carne, è sempre meglio evitare di bucherellarla con forchette o forchettoni per evitare che perda i succhi e rimanga asciutta. Per la carne del pollo questa accortezza non è necessaria, anzi, bucherellandola se ne può verificare l’effettiva cottura. ### Arrosto e medaglioni È consigliabile legare con lo spago da cucina l’arrosto o i medaglioni di filetto lungo lo spessore prima della cottura perchè mantengano una forma esteticamente bella. ### Marinatura La marinatura è consigliabile soprattutto per le carni selvatiche, per alleggerire un po’ il gusto forte che le contraddistingue. ### Lardellare Vedi Lardellare. Se si deve preparare un arrosto, e il taglio è piuttosto “asciutto” e magro, può convenire lardellarla, così che i grassi del lardo o pancetta inseriti ammorbidiscano le fibre della stessa. ### Scegliere il taglio giusto Vedi [Carne bovina.](/carne-bovina-tagli-uso-in-cucina.html) ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) [https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/) [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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