--- title: "Tabella dei dolcificanti" id: "3728" type: "post" slug: "tabella-dei-dolcificanti" published_at: "2012-09-04T06:23:44+00:00" modified_at: "2024-05-19T16:42:21+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/tabella-dei-dolcificanti/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/tabella-dei-dolcificanti.md" excerpt: "Edulcoranti da E950 a E969 + E420 + E421" taxonomy_category: - "Varie" --- [Skip to content](#content) 4 Settembre 2012 Autore: [Redazione Alimentipedia](https://www.alimentipedia.it/author/redazione-alimentipedia/) [Varie](https://www.alimentipedia.it/category/varie/) # Tabella dei dolcificanti ![Tabella dei dolcificanti](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/tabella-dolcificanti.jpg) In questa tabella si esaminano gli edulcoranti, sosituti del saccarosio (il comune zucchero), la loro origine, la loro sigla (da E950 a E969 + E420 + E421), dove si trovano e i loro effetti sulla salute. Esistono due categorie di sostituti dello zucchero: gli edulcoranti intensivi e i polioli. Li troviamo nei prodotti “light”, “diet” e “senza zucchero”. Sono indicati soprattutto per diabetici e per chi deve seguire diete ipocaloriche. Di seguito una utile tabella con la **sigla** seguita dal **nome**, dalla **descrizione** e dalla **DGA**cioè la dose giornaliera ammissibile. ### E950 – Acesulfame K - Sale potassico del diossido di ossitiazione. - Approvato nel 1988 dalla FDA (Food and Drug Administration). - DGA: non oltre i 15mg per kg di peso corporeo. - Nel nostro paese la dose è di 9 mg/kg. - Non risulta cancerogeno - Viene escreto con le urine - Usato soprattutto nelle conserve e marmellate perchè resiste alle alte temperature. - Circa 200 volte più dolce del saccarosio, ma ha contenuto calorico nullo poiché non viene metabolizzato dall’organismo. ### E954 – Saccarina - Ottenuta chimicamente a partire dal toluene. Il suo scopritore fu il chimico tedesco Fahlberg. - Era conosciuta anche con il nome di sicosina, sicosio o sucrina. - Non è metabolizzata e viene espulsa immodificata dall’urina. - Non è cariogena (non causa carie). - Potere edulcorante 400-500 volte maggiore rispetto al saccarosio. - Una ricerca del 1977 ne consiglia l’uso limitato, in quanto indurrebbe un aumento dell’incidenza del cancro alla vescica. - Vietato, dall’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità), in gravidanza e nell’infanzia. - DGA per gli adulti: 5mg per kg di peso corporeo. ### E951 – Aspartame - È composto da due amminoacidi, l’acido aspartico e la fenilalanina, e l’estremità carbossilica della fenilalanina è esterificata con il metanolo. - Potere dolcificante circa 200 volte maggiore al saccarosio. - Come il ciclammato e la saccarina, è utile a chi soffre di diabete e per le persone che vogliono ridurre l’apporto di calorie nella dieta. - Le persone che soffrono di fenilchetonuria, patologia che conduce alla difficoltà nell’assimilare la fenilalanina, devono controllare l’assunzione di aspartame in quanto fonte di fenilalanina. - Autorizzato a livello europeo e classificato col numero E951. Aggiornamento al 14/7/2023: (OMS) ha ufficialmente confermato l’inserimento del dolcificante aspartame tra le sostanze **“potenzialmente cancerogene” per l’uomo**. Nello specifico, l’aspartame è stato inserito nel **Gruppo 2B** dell’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), ma la dose giornaliera di assunzione accettabile resta comunque invariata. - Come testimonia la storia della sua autorizzazione per l’uso in alimentazione, l’aspartame è stato **oggetto di numerose controversie**. Diversi studi su animali da laboratorio hanno evidenziato la comparsa di tumori a seguito dell’assunzione orale di questo dolcificante, ma nessuno studio ha dimostrato un rapporto causa-effetto tra questi fenomeni, né ha potuto definire il meccanismo d’azione di una eventuale tossicità. - DGA: 40 mg per kg di peso corporeo. - Alcuni studi dimostrano che in dosi estremamente elevate possa generare reazioni allergiche. - Molto usato dall’**industria alimentare** perché non è cariogeno (non causa carie) ed intensifica il sapore di frutta come il limone e l’arancia. **Lo si trova in moltissimi prodotti**, anche nei meno sospettati. - Spesso presente nelle bevande ipocaloriche oppure in polveri istantanee, come caffè, tè, frullati a base di latte o frutta. - Sconsigliato in gravidanza, allattamento e nei bambini piccoli. ### E952 – Ciclamato - Sintetizzato nel 1940. - Potere dolcificante circa 30 volte superiore a quello del saccarosio. - Metabolizzato dal fegato ed escreto con le urine. - Si trova nelle bevande analcoliche, in confetto e in gomme da masticare. - DGA consigliata è di 11 mg per kg di peso corporeo. ### E420 – Sorbitolo - È un polialcol chirale. Un tipo di zucchero naturale che si trova in molte bacche e frutti come mele, prugne, ciliegie, uva e sorbe, da cui poi prende il nome. - Molto utilizzato nell’industria alimentare come dolcificante, stabilizzante e agente lievitante con il nome E420 in molti prodotti “senza-zucchero” come i chewing gum e le caramelle. - La sua assunzione non ha solitamente effetti collaterali, ma siccome il sorbitolo non viene assorbito, può causare gas, gonfiore di pancia, crampi, e diarrea (se si superano giornalmente circa i 5 e i 20 gr). - Il suo uso è comunque sconsigliato nei bambini inferiori ad 1 anno di vita. ### E965 – Maltitolo - È un polialcol, derivato dal maltosio per idrogenazione. - Ha il 75% della dolcezza e circa metà calorie (2,1 per grammo) del saccarosio. Lo sciroppo di maltitolo ha invece circa 3 cal/g, ed un maggior indice glicemico. - Ha proprietà lassative, come tutti gli alcoli degli zuccheri, per il lento assorbimento. - Crea effetti gastrici, in quanto pur essendo meno dannoso se comparato ad altri polialcoli, è usato in grosse quantità dall’industria del cibo grazie alla sua somiglianza al saccarosio, portando il consumatore ad un consumo che eccede le quantità raccomandate. - Resta non adatto per chi soffre di diabete. ### E421 – Mannitolo - Spesso chiamato mannite, è un polialcol achirale. - Dal punto di vista alimentare appartiene alla categoria degli stabilizzanti, addensanti, gelificanti ed emulsionanti ma maggiormente come dolcificante. - Impiegato nel settore farmaceutico perché ha proprietà diuretiche (appartiene alla classe dei diuretici osmotici). - Potere dolcificante leggermente superiore alla metà di quello del saccarosio, ha un potere calorico che è superiore alla metà di quello del saccarosio stesso. - Può servire a migliorare la stitichezza cronica (10 g al giorno) come riportato da una ricerca del dipartimento di farmacologia dell’università di Milano. - DGA: 50 mg per kg di peso. - Non è pericoloso per la salute, essendo un carboidrato a tutti gli effetti, è facilmente gestito dal nostro organismo ### E953 – Isomalto - Ricavato dal puro zucchero di bietola - Non cariogeno. - Adatto a chi ha problemi di diabete. ### E967 – Xilitolo - Detto anche zucchero del legno, è un alcol composto da cinque atomi di carbonio utilizzato come succedaneo dello zucchero tradizionale. - Lo xilitolo viene estratto da fragole, betulla, lampone, prugna e anche dal grano. - Principalmente importato dalla Cina è un prodotto molto diffuso grazie alla rapida capacità di crescita dell’albero della betulla. - Il potere dolcificante dello xilitolo è molto simile al saccarosio, ma contiene il 40% in meno di calorie (2.4 calorie per grammo per lo xilitolo, 4.0 per lo zucchero). - In Europa è usato come additivo alimentare, in particolare nei chewing gum. *Si consiglia sempre di consultare il proprio medico di fiducia.* ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/) [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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