--- title: "Verdure fritte in pastella" id: "5309" type: "ricette" slug: "verdure-fritte-in-pastella" published_at: "2012-05-02T13:08:26+00:00" modified_at: "2024-11-22T14:05:46+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella.md" excerpt: "Una delle ricette preferite da Laura Ravaioli" taxonomy_speciali: - "Le Ricette degli Chef" --- [Skip to content](#content) [Le Ricette degli Chef](../../speciali/ricette-chef/) # Verdure fritte in pastella ![Verdure fritte in pastella](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/verdure-fritte-pastella.jpg) Verdure fritte in pastella: la ricetta di [Laura Ravaioli](/laura-ravaioli.html) per Alimentipedia. “Tra le varie tecniche di cottura la mia preferita è quella della frittura, forse per l’immediatezza nell’esecuzione e l’allegria che inevitabilmente porta con se il fritto, o forse perché è una delle prime cose che ho imparato nella cucina di mia madre e mi riesce particolarmente facile. Sarà stato l’86 o forse l’87 quando attraverso un’altra mia grande passione, la lettura, ho incontrato [Gualtiero Marchesi](/gualtiero-marchesi.html) o meglio un suo piccolo libro, senza neanche una ricetta, dove si raccontava di una frittura stile giapponese, sottile e trasparente, realizzata usando del ghiaccio. Poche parole, un concetto su cui lavorare.**Il risultato sarà una frittura dal colore piuttosto chiaro**, bocconcini di verdura ancora perfettamente al dente avvolti in un velo di pastella leggerissimo e trasparente…così è nata una delle mie ricette preferite”. Così introduce la sua ricetta **Laura Ravaioli** per Alimentipedia. ## Ingredienti - [Farina 00](/farina-00.html) 150gr - Fecola di patate 150gr - Acqua 100 gr - [Birra](/la-birra.html) 100 gr - [Zucchina](/zucchina.html) 100 gr - [Cipolla](/cipolla.html) rossa 1 - [Champignon](/champignon.html) 100 gr - [Melanzana](/melanzana.html) piccola 1 - [Peperone](/peperone.html) piccolo 1 - [Olio di semi di arachide](/olio-di-semi-di-arachide.html) per friggere 1.50 lt - [Sale](/sale.html) qb ## Procedimento 1. In una ciotola mescolate la farina e la fecola, unite poco a poco la birra e l’acqua, si otterrà un impasto denso e granuloso che lascerete riposare in frigorifero per almeno un’ora. 2. Tagliate le verdure in pezzi non troppo piccoli, tagliate la cipolla ad anelli e metteteli a bagno in acqua e ghiaccio; prima di friggerli scolateli bene dall’acqua, asciugateli e quindi infarinateli scuotendo via la farina in eccesso. 3. Al momento di friggere mescolate la pastella con i cubetti di ghiaccio fino a che non si sia completamente sciolti mescolando la pastella il meno possibile e con un movimento dal basso verso l’alto. 4. Scaldate l’olio quindi immergete le verdure prima nella pastella e poi nell’olio bollente fino a che non saranno belle croccanti, scolatele e asciugatele su della carta da cucina, cospargetele di sale e servitele immediatamente. Vedi [Trucchi e consigli per friggere.](/trucchi-consigli-per-friggere.html) ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/barbagiuai/](https://www.alimentipedia.it/ricette/barbagiuai/) [Barbagiuai: la ricetta originale dei ravioli fritti di zucca della Val Nervia](https://www.alimentipedia.it/ricette/barbagiuai/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/tegolini-fatti-in-casa/](https://www.alimentipedia.it/ricette/tegolini-fatti-in-casa/) [Tegolini fatti in casa: merendine di pan di Spagna, crema al latte e cioccolato](https://www.alimentipedia.it/ricette/tegolini-fatti-in-casa/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [Cinnamon roll cheesecake: la cheesecake cotta con la spirale alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [Pesto senza aglio: la ricetta genovese nel mortaio e nel frullatore](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [Taralli senza glutine: la ricetta pugliese con vino bianco e finocchietto](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella/&text=Verdure%20fritte%20in%20pastella](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella/&text=Verdure%20fritte%20in%20pastella) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella/) - [https://telegram.me/share/url?text=Verdure%20fritte%20in%20pastella&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella/](https://telegram.me/share/url?text=Verdure%20fritte%20in%20pastella&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/verdure-fritte-in-pastella/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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