--- title: "Veneziana con crema di mandorle" id: "4681" type: "ricette" slug: "veneziana-con-crema-di-mandorle" published_at: "2012-05-02T13:08:05+00:00" modified_at: "2024-12-20T11:49:27+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle.md" excerpt: "Colazione per intolleranti ai latticini. Esecuzione per esperti." taxonomy_speciali: - "Le Ricette degli Chef" --- [Skip to content](#content) [Le Ricette degli Chef](../../speciali/ricette-chef/) # Veneziana con crema di mandorle ![Veneziana con crema di mandorle](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/veneziana-crema-mandorle.jpg) Difficoltà: per esperti Autore: [Luca Montersino](//www.alimentipedia.it/chef/luca-montersino/) Veneziana con crema di mandorle: ricetta di [Luca Montersino](/luca-montersino.html) di un dolce ideale per la colazione, per i visitatori di Alimentipedia del pasticcere, a base di [Burrolì](/burroli.html) nella versione intolleranti ai latticini. La ricetta non è di semplice realizzazione. Per informazione o dubbi su questo dolce, inviateci una mail. Chiederemo direttamente a [Luca Montersino](/luca-montersino.html) e al suo staff un consiglio. Alimentipedia ringrazia Luca Montersino e Fabio Ciriaci per la ricetta fornita. ## Ingredienti per l’impasto - 270 gr di [Burrolì](/burroli.html) - 1 kg di farina 460w (farina forte, [tipo manitoba](/farina-manitoba.html) ) - 250 gr di [lievito madre](/lievito-madre.html) - 250 gr di zucchero di canna grezzo - 320 gr di tuorli - 40 gr di lievito di birra - 20 gr di sale - 210 gr di acqua - 3 gr di scorza d’arancia - 2 gr vaniglia ## Ingredienti per la crema pasticcera alle mandorle - 50 gr di [Burrolì](/burroli.html) - 500 gr di latte di mandorle - 150 gr zucchero - 150 gr di tuorli - 18 gr amido di mais - 18 gr amido di riso - 30 gr liquore all’amaretto ### Per il latte di mandorla - 800 gr di acqua - 120 gr di mandorle in farina - 1,5 gr mandorle amare in farina ### Per la finitura Mandorle a bastoncino, granella di zucchero, zucchero a velo. ## Procedimento per Veneziana con crema di mandorle ### Preparazione del latte di mandorle Frullare la farina di mandorle con l’acqua e filtrare. ### Preparazione della crema 1. Portare a bollore il latte e versare all’interno i tuorli montati con gli amidi, lo zucchero e la vaniglia. 2. Mescolare la crema e farla addensare, togliere dal fuoco e mantecare con il [Burrolì](/burroli.html) ed aggiungere il liquore. Far raffreddare. ### Preparazione dell’impasto 1. Unire la farina, il lievito madre, il lievito di birra, lo zucchero e l’acqua, impastare e aggiungere i tuorli a filo ed il [Burrolì](/burroli.html) a pezzettini. Infine aggiungere la vaniglia, la scorza d’arancio ed il sale. 2. Far riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora. 3. Dividere l’impasto in pezzi da 50 gr, pirlare (vuol dire far ruoteare) e sistemare in teglia. 4. Far lievitare per circa 3 ore, farcire con la crema e decorare con le mandorle e lo zucchero, cuocere a 170° per 18 minuti circa. ## Il consiglio di Luca Montersino Il [Burrolì](/burroli.html) è sostituibile nelle stesse quantità in tutte le ricette base come le veneziane, le frolle, le torta montate, ecc… [/luca-montersino.html](/luca-montersino.html) *[Luca Montersino](/luca-montersino.html)* ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [Brodo di giuggiole: la ricetta del liquore dei Colli Euganei](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [Aglio nero fatto in casa: come si prepara (e perché non è davvero fermentato)](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) [Kishk (kechek): la ricetta libanese di yogurt e bulgur fermentati](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-darancio/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-darancio/) [Pan d'arancio: arancia intera frullata con la buccia](https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-darancio/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle/&text=Veneziana%20con%20crema%20di%20mandorle](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle/&text=Veneziana%20con%20crema%20di%20mandorle) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle/) - [https://telegram.me/share/url?text=Veneziana%20con%20crema%20di%20mandorle&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle/](https://telegram.me/share/url?text=Veneziana%20con%20crema%20di%20mandorle&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/veneziana-con-crema-di-mandorle/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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