--- title: "Torta pink light di Montersino" id: "4731" type: "ricette" slug: "torta-pink-light-di-montersino" published_at: "2012-05-02T13:08:05+00:00" modified_at: "2024-05-17T09:13:24+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino.md" excerpt: "Torta per gli intolleranti ai latticini per esperti" taxonomy_speciali: - "Le Ricette degli Chef" --- [Skip to content](#content) [Le Ricette degli Chef](../../speciali/ricette-chef/) # Torta pink light di Montersino ![Torta pink light di Montersino](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/torta-pink-light.jpg) - Bambini: adatto ai bambini - Celiachia: contiene glutine - Difficoltà: per esperti Torta pink light di [Luca Montersino](/luca-montersino.html) : ricetta per i visitatori di Alimentipedia del pasticcere [Luca Montersino](/luca-montersino.html) , con una mousse senza latticini, per gli intolleranti ai latticini, a base di [Burrolì](/burroli.html) . La ricetta non è di semplice realizzazione. Per informazione o dubbi su questo dolce, inviateci una mail. Chiederemo direttamente a [Luca Montersino](/luca-montersino.html) e al suo staff un consiglio. Alimentipedia ringrazia Luca Montersino e Fabio Ciriaci per la ricetta fornita. ## Ingredienti ### Ingredienti per la mousse ai frutti di bosco - 120 gr di [Burrolì](/burroli.html) - 380 gr frutti di bosco - 300 gr di albume - 150 gr di zucchero - 15 gr gelatina in fogli - 50 gr [inulina (vedi cos’è)](#inulina) ### Per l’inserimento al cocco - 60 gr di [Burrolì](/burroli.html) - 190 gr di frutti di bosco - 150 gr albume - 75 gr di zucchero - 7,5 gr gelatina in fogli - 25 gr [inulina (vedi cos’è)](#inulina) - 20 gr liquore al cocco ### Per il biscotto alle mandorle - 350 gr di [Burrolì](/burroli.html) - 75 gr di zucchero a velo - 137 gr tuorlo d’uovo - 75 gr di farina debole (00) - 5 gr baking (lievito chimico) - 75 gr zucchero semolato - 160 gr albume - 1 vaniglia - 150 gr farina di mandorle ### Per la finitura al cocco - 5 gr cioccolato fondente - gelatina neutra a freddo - polpa di frutti di bosco - frutta fresca - cocco rapè (cocco grattuggiato) ## Cos’è l’inulina L’inulina è una fibra solubile composta da lunghe catene di fruttosio, caratterizzata da un ridottissimo apporto calorico (100kcal/100g). Va utilizzata moderatamente nelle preparazioni alimentari (da forno e non). L’inulina trova soprattutto largo impiego nei gelati per migliorare la struttura, diminuire l’apporto di grassi e abbassare il punto di congelamento. ## Procedimento ### Preparazione del biscotto alle mandorle 1. raffinare mandorle e zucchero, incorporare la farina ed il baking; 2. montare l’albume con lo zucchero semolato 3. a parte montare il [Burrolì](/burroli.html) con lo zucchero a velo, agggiungere i tuorli e miscelare all’albume montato con lo zucchero (fase 2) alternando alla farina. 4. Stendere dello spessore di 1,5 cm circa e cuocere a 180°c per 12. ### Preparazione della mousse ai frutti di bosco 1. cuocere lo zucchero con l’acqua a 121°c e far montare con gli albumi. 2. a parte scaldare ¼ di polpa di frutti rossi e scioglierci la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda, l’inulina, il [Burrolì](/burroli.html) e aggiungere alla restante polpa fredda. 3. Miscelare i due composti versando la parte liquida all’interno della massa montata. ### Preparazione dell’inserimento al cocco 1. cuocere lo zucchero con l’acqua a 121°c e far montare con gli albumi. 2. A parte scaldare una parte di polpa di cocco e scioglierci la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda, l’inulina, il [Burrolì](/burroli.html) e aggiungere alla restante polpa fredda. 3. Miscelare i due composti versando la parte liquida all’interno della massa montata. ### Per le vele di cioccolato 1. sciogliere il cioccolato nel forno a microonde, temperare e stendere su carta da forno formando degli strati molto sottili e farli solidificare. 2. Mettere sul fondo del cerchio il biscotto alle mandorle, formare degli strati di mousse al cocco e vele di cioccolato fondente. 3. Spolverizzare con del cocco rapè e congelare. ### Per la glassa 1. Scaldare metà della purea di lamponi e sciogliervi la gelatina in fogli ammorbidita, unire la purea restante, la gelatina neutra e mescolare. ### Composizione del dolce 1. Sistemare alla base dell’anello un disco di biscotto, colare la mousse ai frutti per metà dello stampo, adagiare l’interno al cocco e terminare con la mousse ai frutti rossi. 2. Congelare. Togliere dallo stampo, glassare e decorare a piacere. ## Il consiglio di Luca Montersino La pink light è stata creata apposta con una mousse di [Burrolì](/burroli.html) per chi non può mangiare latticini. Il consiglio per chi invece non è intollerante è di fare lo stesso dolce con una semplice mousse a base di panna. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [Brodo di giuggiole: la ricetta del liquore dei Colli Euganei](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [Aglio nero fatto in casa: come si prepara (e perché non è davvero fermentato)](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) [Kishk (kechek): la ricetta libanese di yogurt e bulgur fermentati](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-darancio/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-darancio/) [Pan d'arancio: arancia intera frullata con la buccia](https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-darancio/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino/&text=Torta%20pink%20light%20di%20Montersino](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino/&text=Torta%20pink%20light%20di%20Montersino) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino/) - [https://telegram.me/share/url?text=Torta%20pink%20light%20di%20Montersino&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino/](https://telegram.me/share/url?text=Torta%20pink%20light%20di%20Montersino&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pink-light-di-montersino/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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