--- title: "Torta Pasqualina" id: "5249" type: "ricette" slug: "torta-pasqualina" published_at: "2012-05-02T13:08:05+00:00" modified_at: "2025-02-15T15:11:38+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina.md" excerpt: "La torta pasqualina è un’icona della tradizione ligure, nata nel Genovesato già nel 1400 come simbolo della Pasqua. La sua fama ha superato i confini della Liguria, diffondendosi in tutta Italia, con varianti che a volte la trasformano persino in..." taxonomy_speciali: - "Pasqua" --- [Skip to content](#content) [Pasqua](../../speciali/speciale-pasqua/) # Torta Pasqualina ![Torta Pasqualina](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/05/torta-pasqualina.png) La **torta pasqualina** è un’icona della tradizione ligure, nata nel **Genovesato** già nel **1400** come simbolo della Pasqua. La sua fama ha superato i confini della Liguria, diffondendosi in tutta Italia, con varianti che a volte la trasformano persino in un dolce. Questa torta salata è un capolavoro di semplicità e tradizione: un guscio di **sottilissime sfoglie di pasta** avvolge un ripieno di **bietole, ricotta (o prescinsêua, il latte cagliato tipico ligure) e uova**. La leggenda vuole che le sfoglie siano **33**, come gli anni di Cristo, ma oggi ci si accontenta di 10-12. Perfetta per il pranzo di Pasqua, è anche la scelta ideale per **Pasquetta**, da gustare durante un picnic all’aperto. ## **Ingredienti** **Per la pasta:** - 400 g di [farina 00](https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-00/) - 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva - Acqua tiepida q.b. - Sale q.b. **Per il ripieno:** - 500 g di [bietole](https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/) (o erbette) - 200 g di [ricotta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/ricotta/) o prescinsêua - 6 uova - 50 g di burro fuso - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - 4 cucchiai di [pecorino](https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/) grattugiato - 1 bicchiere di latte - 1 cucchiaio di maggiorana fresca (o 1 cucchiaino se essiccata) - Olio extravergine d’oliva q.b. - Sale e pepe q.b. ## **Procedimento** 1. Impasta la farina con l’olio e il sale, aggiungendo gradualmente acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavoralo fino a formare delle bollicine d’aria, poi coprilo con un panno umido e lascialo riposare (se vuoi velocizzare, puoi usare la pasta sfoglia o la pasta fillo). 2. Tira la pasta fino a ottenere **6 sfoglie sottilissime**. Più sottili sono, più la torta sarà autentica e gustosa. 3. Pulisci e lava le bietole, poi cuocile in una padella con poco sale e il coperchio per **6 minuti**. Strizzale bene, tritale finemente e trasferiscile in una ciotola grande. Aggiungi **la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano, metà del pecorino e la maggiorana**. Se il composto è troppo asciutto, aggiungi un po’ di latte. 4. Ungi una tortiera e foderala con una sfoglia di pasta. Ungila leggermente con olio e sovrapponi altre **2 sfoglie**, ungendole sempre tranne l’ultima. 5. Versa il ripieno e crea **4 incavi** con un cucchiaio. Rompi un uovo intero in ogni incavo, poi spolvera con il resto del pecorino. 6. Copri con una sfoglia, poi sovrapponi altre **2 sfoglie**, ungendole come prima. Sigilla bene i bordi formando un cordoncino. 7. Spennella la superficie con un mix di olio e uovo sbattuto per dorarla, poi bucherella leggermente la pasta con uno stuzzicadenti *(senza rompere le uova!)*. Inforna in forno già caldo a **200°C per circa 40 minuti**. 8. **Servi e gusta!** La torta pasqualina è deliziosa sia **tiepidia che fredda**. ## **Varianti della Torta Pasqualina** La versione più tradizionale è con le bietole, ma ne esistono molte varianti: - **Ai [carciofi](https://www.alimentipedia.it/alimenti/carciofo/)**, particolarmente apprezzata, anche se storicamente meno diffusa perché i carciofi erano più costosi rispetto alle bietole di campagna. - **A Ventimiglia**, viene preparata con erbe spontanee come **ortica, caccialepre e songino**, rendendola ancora più rustica e particolare. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina/&text=Torta%20Pasqualina](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina/&text=Torta%20Pasqualina) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina/) - [https://telegram.me/share/url?text=Torta%20Pasqualina&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina/](https://telegram.me/share/url?text=Torta%20Pasqualina&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-pasqualina/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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