--- title: "Sashimi di pollo" id: "15148" type: "ricette" slug: "sashimi-di-pollo" published_at: "2025-06-19T05:00:00+00:00" modified_at: "2025-05-28T07:56:41+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo.md" excerpt: "In Giappone lo chiamano torisashi, ed è uno dei piatti più controversi della cucina nipponica: stiamo parlando del sashimi di pollo, una preparazione cruda (o quasi) della carne avicola, servita a fettine sottilissime e accompagnata da salsa di soia, wasabi..." taxonomy_speciali: - "Cucina Giapponese" --- [Skip to content](#content) [Cucina Giapponese](../../speciali/cucina-giapponese/) # Sashimi di pollo ![Sashimi di pollo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2025/05/Sashimi-di-pollo.png) In Giappone lo chiamano *torisashi*, ed è uno dei piatti più controversi della cucina nipponica: stiamo parlando del **sashimi di pollo**, una preparazione cruda (o quasi) della carne avicola, servita a fettine sottilissime e accompagnata da salsa di soia, wasabi e cipollotto fresco. Un piatto che in Occidente fa storcere il naso per motivi sanitari, ma che in alcune zone del Giappone, in particolare nelle regioni di Kagoshima e Miyazaki, a sud dell’isola di Kyushu, è considerato una prelibatezza. La ricetta che segue **non è da replicare con pollo comune da supermercato**, ma nasce per essere eseguita **solo con carne di altissima qualità, abbattuta e proveniente da allevamenti controllati**. In Giappone esistono razze di pollo specifiche per il consumo a crudo, come il *jidori*, allevate secondo rigidi protocolli di sicurezza. È una ricetta per esperti, da realizzare solo se si ha accesso a carne certificata per il consumo crudo. ## **Ingredienti per 4 persone** - 2 petti di pollo **jidori** (o di razza locale equivalente, certificato per consumo crudo e abbattuto) - [Salsa di soia](https://www.alimentipedia.it/alimenti/salsa-di-soia/) di qualità – 4 cucchiai - [Wasabi](https://www.alimentipedia.it/alimenti/wasabi/#:~:text=Al%20wasabi%20si%20attribuiscono%20anche,per%20100%20gr%20di%20salsa.) fresco o in pasta – q.b. - Cipollotto fresco – 1, tritato finemente - [Zenzero](https://www.alimentipedia.it/alimenti/zenzero/) fresco – 1 pezzetto (grattugiato) - Aceto di riso – 2 cucchiai - Olio di sesamo tostato – 1 cucchiaino (opzionale) - Semi di sesamo tostati – una manciata - Sale marino – un pizzico - Cubetti di ghiaccio per abbattere lo shock termico ## **Procedimento** La preparazione del sashimi di pollo richiede attenzione, consapevolezza e grande rispetto della materia prima. Inizia con la selezione del pollo: non deve essere mai stato congelato artigianalmente, né acquistato già tagliato. Solo un macellaio fidato, che tratta carne abbattuta a -20°C o inferiore, può fornirti il giusto prodotto per questa ricetta. Appena hai tra le mani il petto di pollo, asciugalo delicatamente con carta assorbente e verifica che la pelle sia integra, chiara e priva di odori sgradevoli. Poi inizia una **scottatura leggera**, detta *tataki-style*, per sigillare l’esterno e creare una sottile crosticina che proteggerà la carne dal punto di vista batteriologico. Scalda una padella antiaderente o una piastra in ghisa. Quando è ben calda, adagia i petti **senza aggiungere olio**, e lasciali cuocere per circa **30-40 secondi per lato**, ruotandoli per colorare tutta la superficie. L’interno dovrà restare rosa e crudo, l’esterno appena dorato. Subito dopo, trasferisci i petti in una ciotola con **ghiaccio e acqua fredda**, per bloccare la cottura. Lasciali riposare qualche minuto, poi scolali e asciugali perfettamente. Ora entra in gioco la parte più delicata: **il taglio**. Utilizza un coltello da sashimi ben affilato, lavato e asciugato. Taglia i petti controfibra, in **fette sottili da 2-3 mm**, come faresti con il tonno crudo. Se vuoi un tocco più elegante, disponi le fettine a ventaglio su un piatto rettangolare o su foglie di shiso, per rispettare l’estetica nipponica. A questo punto, è il momento di preparare la **salsa di accompagnamento**: mescola in una ciotolina la salsa di soia con l’aceto di riso, qualche goccia di olio di sesamo, zenzero grattugiato e, se gradisci, un pizzico di sale. Completa con i semi di sesamo e il cipollotto fresco. Servi il pollo a temperatura ambiente o appena fresco, con ciotoline di salsa, una punta di wasabi e magari un po’ di ravanello daikon grattugiato. ## **Considerazioni nutrizionali e precauzioni importanti** Il sashimi di pollo, se eseguito con ingredienti certificati e in sicurezza, può risultare un piatto proteico, povero di grassi e dal sapore sorprendentemente delicato. Tuttavia, **non è privo di rischi**, ed è per questo che in molti paesi ne è vietata la somministrazione nei ristoranti. La carne di pollo cruda può veicolare **Salmonella e Campylobacter**, batteri pericolosi soprattutto per bambini, anziani, donne in gravidanza e persone immunodepresse. **In Italia, il consumo di pollo crudo non è autorizzato nelle cucine professionali**, salvo casi eccezionali, in cui è garantita la tracciabilità e l’abbattimento certificato. Per questo motivo, la ricetta del sashimi di pollo è da intendersi come un omaggio culturale alla cucina giapponese, più che come un piatto da riprodurre nella cucina di casa. Il sashimi di pollo è una delle preparazioni più estreme della tradizione giapponese, capace di affascinare e inquietare allo stesso tempo. Il suo sapore ricorda quello del vitello o del tonno leggermente scottato, con una texture setosa e sorprendente. È una ricetta che stimola il dibattito tra sicurezza alimentare e autenticità culturale, tra tradizione e innovazione. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [Brodo di giuggiole: la ricetta del liquore dei Colli Euganei](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [Aglio nero fatto in casa: come si prepara (e perché non è davvero fermentato)](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) [Kishk (kechek): la ricetta libanese di yogurt e bulgur fermentati](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo/&text=Sashimi%20di%20pollo](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo/&text=Sashimi%20di%20pollo) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo/) - [https://telegram.me/share/url?text=Sashimi%20di%20pollo&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo/](https://telegram.me/share/url?text=Sashimi%20di%20pollo&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/sashimi-di-pollo/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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