--- title: "Risotto zucca e mandorle" id: "13035" type: "ricette" slug: "risotto-zucca-e-mandorle" published_at: "2024-09-28T10:38:00+00:00" modified_at: "2024-09-28T10:38:02+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle.md" excerpt: "Il risotto con zucca e mandorle è un piatto che celebra i sapori dell’autunno, perfetto per chi segue una alimentazione vegetariana o senza glutine (e può essere facilmente adattato nella sua versione vegana). La dolcezza della zucca si combina alla..." taxonomy_speciali: - "Autunno" - "Ricette di Halloween" --- [Skip to content](#content) [Autunno](../../speciali/autunno/) [Ricette di Halloween](../../speciali/ricette-di-halloween/) # Risotto zucca e mandorle ![Risotto zucca e mandorle](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/10/risotto-zucca-mandorle.png) Il risotto con zucca e mandorle è un piatto che celebra i sapori dell’autunno, perfetto per chi segue una alimentazione**vegetariana o senza glutine** (e può essere facilmente adattato nella sua versione vegana). La dolcezza della [zucca](https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucca/) si combina alla croccantezza delle mandorle, regalando una consistenza e un sapore irresistibili. In questa versione, il risotto viene mantecato con olio extravergine d’oliva, sostituendo il burro, e per chi vuole evitare i formaggi, si può optare per il lievito alimentare o un grattugiato vegetale, rendendo la ricetta completamente plant-based. Il risultato è un primo piatto cremoso, avvolgente e davvero confortante, ideale per le serate più fresche. ## **La ricetta del risotto con zucca e mandorle** ### Ingredienti (per 4 persone) - 320 gr di riso Carnaroli o Arborio - 500 gr di zucca (come la delica o la butternut) - 1 cipolla piccola - 1 lt di brodo vegetale - 50 gr di mandorle a lamelle o tritate - 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva - Formaggio, grattugiato vegetale o lievito alimentare q.b. - Sale e pepe q.b. - Rosmarino o salvia (facoltativo, per aromatizzare la zucca) ### Preparazione 1. Preriscalda il forno a 200°C. 2. Taglia la zucca a fette, elimina semi e filamenti interni, poi disponila su una teglia rivestita di carta forno. 3. Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e, se ti piace, aggiungi qualche rametto di rosmarino o salvia per insaporire. 4. Cuoci la zucca in forno per circa 25-30 minuti, o finché non sarà morbida e leggermente caramellata. 5. In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai appassire la cipolla tritata finemente a fuoco basso. 6. Una volta pronta, sforna la zucca e tagliala a pezzetti. Aggiungila alla padella con la cipolla e lasciala insaporire per qualche minuto. 7. Unisci il riso nella padella con la zucca e fallo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente. 8. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando e facendo assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo. Continua così fino a quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 18-20 minuti). 9. A fine cottura, quando il risotto è cremoso e il riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per mantecare. 10. Per sostituire il formaggio, aggiungi una spolverata di lievito alimentare o del grattugiato vegetale. Mescola bene per amalgamare il tutto. 11. Tosta leggermente le mandorle in una padella antiaderente, senza aggiungere olio, fino a quando non saranno dorate e fragranti. 12. Aggiungi le mandorle croccanti sopra il risotto poco prima di servirlo, per un tocco di croccantezza e sapore in più. Questo risotto è un perfetto esempio di **comfort food autunnale**, che combina sapori dolci e salati, il tutto in una versione leggera e completamente vegana. Una ricetta che puoi gustare in qualsiasi occasione, da un pranzo veloce a una cena speciale! ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [Cinnamon roll cheesecake: la cheesecake cotta con la spirale alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [Pesto senza aglio: la ricetta genovese nel mortaio e nel frullatore](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [Taralli senza glutine: la ricetta pugliese con vino bianco e finocchietto](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/&text=Risotto%20zucca%20e%20mandorle](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/&text=Risotto%20zucca%20e%20mandorle) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/) - [https://telegram.me/share/url?text=Risotto%20zucca%20e%20mandorle&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/](https://telegram.me/share/url?text=Risotto%20zucca%20e%20mandorle&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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