--- title: "Ratatouille o ratatuia" id: "5288" type: "ricette" slug: "ratatouille-o-ratatuia" published_at: "2012-05-02T13:08:16+00:00" modified_at: "2024-12-07T19:58:45+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia.md" excerpt: "La ratatouille, ratatuia o rattatuia in italiano, è un piatto tipico della Francia, in particolare della Provenza. È costituita da una fantasia di verdure di stagione tagliate a tocchetti e fatte stufare a fuoco basso, con olio d’oliva ed erbe..." taxonomy_speciali: - "Spezie" --- [Skip to content](#content) [Spezie](../../speciali/spezie/) # Ratatouille o ratatuia ![Ratatouille o ratatuia](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/05/ratatuille.png) La ratatouille, ratatuia o rattatuia in italiano, è un piatto tipico della Francia, in particolare della Provenza. È costituita da una **fantasia di verdure di stagione** tagliate a [tocchetti](/tagli-della-verdura-delle-patate.html) e fatte stufare a fuoco basso, con olio d’oliva ed erbe aromatiche. Si serve come **contorno, caldo o freddo**. A fare onore a questa semplice ricetta e alle stupende [verdure di stagione](https://www.alimentipedia.it/tabella-della-verdura-di-stagione/) , ha contribuito il topino Remy che nel **film della Pixar “*Ratatouille*“** fa sognare anche il più rigido e cinico critico gastronomico Ego riportandolo agli antichi sapori dell’infanzia che si incontrano in questo semplice piatto in cui le verdure e le spezie si sposano in un connubbio armonioso! ## Ingredienti Gli ingredienti dipendono dalle stagioni e dal gusto personale. In linea generale si usano: patate, carote, cipolle, sedano, zucchine, melanzane, pomodori, fagiolini, fagioli sgranati, piselli, spinaci, peperoni, basilico, prezzemolo, maggiorana, timo, alcuni funghi freschi (o secchi), olio d’oliva, pepe, sale. **Vanno bene tutte le [verdure di stagione](/tabella-della-verdura-di-stagione.html) che si hanno a disposizione.** ## Procedimento 1. Pulire, mondare e tagliare a dadini tutte le verdure 2. Stufarle con 1/2 mestolo d’acqua per 45 minuti, a fuoco moderato e a pentola coperta. 3. A metà cottura salare e pepare e prima di servire condire con olio abbondante. 4. Servire calda o tiepida a seconda della stagione. Si può conservare in frigorifero per un paio di giorni. ## Variante invernale della ratatouille Le varianti dipendono unicamente dal gusto personale e dalla stagione anche se le patate rimangono comunque l’ingrediente principale. **Ingredienti e dosi per 4 persone** - Patate, finocchi, carciofi, carote, 1/2 cipolla, olio d’oliva, burro, un po’ di brodo, sale, pepe, prezzemolo tritato **Preparazione** 1. In una padella mettete a freddo 2 cucchiaiate d’olio, una noce di burro, la cipolla tagliata sottile. 2. Salate e fate cuocere a fuoco molto dolce. 3. Prima che prenda colore buttate le carote tagliate a rondelle sottili. 4. Bagnate ogni tanto col brodo caldo. 5. Dopo 10 minuti aggiungete i carciofi tagliati a spicchi sottili. 6. Quando la verdura è cotta, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e servite. ## Origine Provenza (Francia). ## Ratatouille, il film Grande successo per il **film della Pixar “Ratatouille”** che prende il nome proprio da questo contorno di origine francese. Il topolino Remy, che prepara una Ratatouille che riporta all’infanzia anche un cuore duro come quello del critico gastronomico Anton Ego, ci ricorda che esistono infinite fantastiche combinazioni di alimenti e che ognuna di esse può creare sensazioni per il palato uniche e meravigliose! Ma l’insegnamento più grande ci giunge dallo spirito dello chef Auguste Gusteau che guida Remy e che col suo libro “Tutti possono cucinare”, insegna a non sentire limiti in cucina! ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia/&text=Ratatouille%20o%20ratatuia](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia/&text=Ratatouille%20o%20ratatuia) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia/) - [https://telegram.me/share/url?text=Ratatouille%20o%20ratatuia&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia/](https://telegram.me/share/url?text=Ratatouille%20o%20ratatuia&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/ratatouille-o-ratatuia/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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