--- title: "Ratafià di arance" id: "4876" type: "ricette" slug: "ratafia-di-arance" published_at: "2012-09-29T07:19:52+00:00" modified_at: "2024-05-19T14:14:09+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance.md" excerpt: "Detto anche ratafia o rataffia" taxonomy_speciali: - "Amari e liquori" --- [Skip to content](#content) [Amari e liquori](../../speciali/amari-liquori/) # Ratafià di arance ![Ratafià di arance](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/ratafia-arance.jpg) - Costo: medio. - Difficoltà: facile. - Materie prime: arancia La ricetta del ratafià di [arance](/arancia.html) o [agrumi](/alimenti-bevande/frutta/agrumi) , un ottimo liquore di fine pasto a base di arance. Il Ratafià in generale, denominato localmente anche ratafia o rataffia, è un liquore composto da un infuso a base di frutta e alcool. Il ratafià piemontese è ottenuto dallo sciroppo di ciliegie nere. La ratafia abruzzese è ottenuta dalle amarene e dal Montepulciano d’Abruzzo. Prepararlo in casa può essere una originale idea di regalo faidate magari con una bella [confezione](/come-confezionare-regali-fai-da-te.html) . ## Come si fa il ratafià di [arance](/arancia.html) in casa ### Ingredienti per due litri di ratafià • 8 [arance](/arancia.html) succose • 2 kg di zucchero • 2 litri di acquavite a 45° (o Alcool da frutta) ### Procedimento 1. Mettere in una pentola ampia lo zucchero con poche cucchiaiate di acqua, quindi mescolare a fiamma bassa finchè la preparazione inizia a sciogliersi formando uno sciroppo denso 2. Mescolare di continuo, sempre a fiamma bassa 3. Quando lo zucchero diventa di color brunito, (non troppo scuro perchè se no diventerebbe amaro), aggiungere il succo delle [arance](/arancia.html) e le scorze ripulite dalla pellicina bianca o le scorzette essicate 4. Amalgamare bene il tutto e proseguire per un’ora la cottura a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto perchè la preparazione non attacchi al fondo 5. Togliere dal fuoco continuando a mescolare per qualche minuto, quindi aggiungere poco alla volta l’acquavite o l’alcol da frutta 6. Travasare il ratafià in vasi capienti a chiusura ermetica, chiudere e lasciare riposare al buio per 40 giorni senza muovere i vasi 7. Dopo questo tempo filtrare la preparazione e imbottigliarla in bottiglie sterilizzate. Vedi [Come sterilizzare vasetti e bottiglie](/sterilizzare-vasetti-di-vetro.html) . ## Varianti Si possono usare oltre alle [arance](/arancia.html) anche altri [agrumi](/alimenti-bevande/frutta/agrumi) , come cedri, [limoni](/limone.html) , o soltanto scorze essicate. ## Conservazione Si conserva a lungo ma tenere sempre al buio. ## Informazioni culturali Il nome “ratafià” ha origine dai termini malesi arak, “acquavite” e tafia, “acquavite di canna”. ## Curiosità La regione **Piemonte** ha ottenuto dal ministero il riconoscimento del ratafià tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani. La regione **Abruzzo** ha ottenuto il medesimo riconoscimento al prodotto denominato ratafia o rataffia. In piemontese “rata fià” significa “gratta fiato”. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance/&text=Ratafi%C3%A0%20di%20arance](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance/&text=Ratafi%C3%A0%20di%20arance) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance/) - [https://telegram.me/share/url?text=Ratafi%C3%A0%20di%20arance&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance/](https://telegram.me/share/url?text=Ratafi%C3%A0%20di%20arance&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/ratafia-di-arance/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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