--- title: "Polpette di pesce" id: "15387" type: "ricette" slug: "polpette-di-pesce" published_at: "2025-08-17T05:00:00+00:00" modified_at: "2025-07-23T08:48:28+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce.md" excerpt: "Le polpette di pesce sono una di quelle ricette che raccontano il mare, la tradizione e l’ingegno di chi, con pochi ingredienti semplici, riesce a portare in tavola un piatto gustoso, versatile e irresistibile. Profumano di mediterraneo, hanno una consistenza..." taxonomy_speciali: - "Cucinare in Estate" --- [Skip to content](#content) [Cucinare in Estate](../../speciali/cucinare-in-estate/) # Polpette di pesce ![Polpette di pesce](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2025/07/Polpette-di-pesce.png) Le polpette di pesce sono una di quelle ricette che raccontano il mare, la tradizione e l’ingegno di chi, con pochi ingredienti semplici, riesce a portare in tavola un piatto gustoso, versatile e irresistibile. Profumano di mediterraneo, hanno una consistenza morbida dentro e una crosticina croccante fuori, e si prestano sia come secondo piatto che come antipasto sfizioso, perfetto anche per i bambini o per un aperitivo diverso dal solito. ## **Ingredienti per 4 persone** - 400 g di filetti di [merluzzo](https://www.alimentipedia.it/alimenti/merluzzo/) (fresco o surgelato, già pulito e senza lische) - 250 g di [patate](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata/#:~:text=La%20patata%20%C3%A8%20un%20tubero,da%20coltivare%2C%20conservare%20e%20mangiare.) - 1 uovo - 30 g di parmigiano grattugiato - 1 spicchio d’aglio - Prezzemolo fresco tritato q.b. - Scorza grattugiata di 1 limone non trattato - Sale e pepe q.b. - Pangrattato q.b. - Olio extravergine d’oliva per la cottura (frittura o forno) ## **Procedimento** Per il pesce puoi usare Il merluzzo è uno dei pesci più amati perché ha un gusto delicato, pochi grassi e si presta perfettamente a essere frullato e amalgamato con gli altri ingredienti. Puoi sostituire il merluzzo con altri pesci a polpa bianca come nasello, [rana pescatrice](https://www.alimentipedia.it/alimenti/rana-pescatrice-o-coda-di-rospo/#:~:text=La%20Rana%20pescatrice%2C%20Lophius%20piscatorius,sia%20stata%20tolta%20la%20testa.) o anche avanzi di pesce già cotto, per una ricetta ancora più sostenibile. Se parti dal pesce surgelato, ricordati di farlo scongelare completamente e asciugarlo bene con carta da cucina. Se usi quello fresco, assicurati che sia senza lische: puoi cuocerlo a vapore o lessarlo per pochi minuti in acqua leggermente salata. Deve diventare tenero, ma non spappolarsi. Nel frattempo, metti a bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando sono morbide, basteranno circa 30 minuti, ma dipende dalla grandezza, scolale e pelale ancora calde. Passale subito nello schiacciapatate: è un passaggio importante per evitare che si formino grumi. Quando il merluzzo è cotto e tiepido, trasferiscilo nel mixer con uno spicchio d’aglio privato dell’anima e tritalo finemente. Versalo in una ciotola capiente insieme alle patate schiacciate. Aggiungi l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e la scorza grattugiata del limone, che darà una nota di freschezza perfetta per bilanciare il sapore del pesce. Amalgama il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato. Se invece è troppo asciutto, puoi ammorbidirlo con un filo di olio evo. Forma le polpette prelevando una piccola quantità d’impasto alla volta e arrotondandola tra i palmi: la dimensione ideale è quella di una noce. Passale nel pangrattato per ottenere una superficie uniforme e croccante in cottura. A questo punto puoi scegliere: frittura o forno? **Per la versione fritta**, scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti e, quando è ben caldo, immergi le polpette poche alla volta. Falle dorare per circa 3-4 minuti, girandole con delicatezza. Devono diventare croccanti fuori ma restare morbide dentro. Scolale su carta assorbente e servile subito, magari con una maionese aromatizzata o una salsa allo yogurt. **Per la versione al forno o in friggitrice ad aria**, disponile su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuocile a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Saranno più leggere ma comunque gustose. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [Brodo di giuggiole: la ricetta del liquore dei Colli Euganei](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [Aglio nero fatto in casa: come si prepara (e perché non è davvero fermentato)](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) [Kishk (kechek): la ricetta libanese di yogurt e bulgur fermentati](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce/&text=Polpette%20di%20pesce](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce/&text=Polpette%20di%20pesce) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce/) - [https://telegram.me/share/url?text=Polpette%20di%20pesce&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce/](https://telegram.me/share/url?text=Polpette%20di%20pesce&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-pesce/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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